锅塌西红柿好吃吗？
在东北，“锅塌“是一种很常见的烹饪手法。比如锅塌豆腐、锅塌鸡蛋、锅塌尖椒等等。所谓“锅塌”，就是用油炸一下再焖（当然用煎也可以）。 今天做的这个“锅塌西红柿”，主要原料不是西红柿，而是豆腐。
先来看看这道菜成品的样子—— 是不是有食欲多了？看起来红彤彤亮晶晶，像烧鹅那样闪闪发光。
接下来分享做法。
【准备食材】老豆腐、番茄、鸡蛋、生姜、香葱。
【制作步骤】
1、豆腐切成长方形块状，用厨房纸吸干表面水分待用。（如果豆腐太嫩，可以放在盐水里浸泡一会儿，这样才不会容易烂）
2、番茄去皮并划十字花刀，放入开水锅里焯烫一下，捞出后趁热去皮并捣成酱。
3、把鸡蛋打入碗里，加入葱花和少量食盐搅打均匀待用。这里加葱花是为了增香。如果是给小朋友吃，可以直接打散即可。
4、把豆腐块沾匀面粉。注意：一定要沾匀，否则后面会脱壳。我第一次做的时候就是因为豆腐表面没有沾匀面粉而导致了豆腐脱壳，后来重新做了才成功。
5、锅内多放一点油，烧至七成热时，下豆腐块炸制。要注意油温不能太低，否则会出现外糊内软的情况。
6、当豆腐炸至两面金黄且定型后，捞出沥油。
7、另起锅，倒入适量食用油，烧热后下番茄酱炒出红油。然后加入番茄酱翻炒片刻。 这里提到的“番茄”并不是我们平时吃的鲜红的番茄。而是在北方市场上能买到的那种比较大比较面的番茄。（不知道别的地方有没有这种番茄，反正我是没见过我们这里的市场里有卖的普通的番茄）
8、下入炸好的豆腐块，并淋入事先调好的蛋液。
9、加入适量生抽、老抽提色。加入白醋、糖调味。最后加入少量淀粉水勾芡，使汤汁包裹着豆腐。
10、大火收汁，出锅前撒上香葱末，这道美味就可端上桌了。