如何发面烙饼好吃？
我是北方人，小时候家里一直自己做馒头、包子等面食。我记忆里最好吃的烙饼是妈妈做的，薄皮大饼，又软又有韧性，配上黄瓜丝、豆腐乳和葱花香菜，卷起来吃简直完美！ 但妈妈做的烙饼不是自然发酵的，而是提前和面，放在锅里蒸熟的。这样做出来的烙饼其实还是发面的，只是需要的时间更长而已。 我小的时候，农村还没有通电，家家户户都用煤油炉或者柴火做饭，没有电饭锅，更没有电饭煲。所以像蒸馒头、包子这类工序比较复杂的食物，都是头天晚上和面，放在锅里蒸熟，第二天拿出来做。
我印象里最深刻的是夏天的中午，气温很高，妈妈把和好的面团放到锅台上，然后拿上铲子刮一些冷水在面团上，让面团醒着，接着去做别的饭菜。而下午的时候，妈妈会专门腾出时间来看着已经变热的面团，适当再往上面刮点水，以防面团“发酸”。到了晚上，就拿着擀面杖和面粉盆开始给全家人烙制成品。
随着时代的发展，电饼铛的出现彻底改变了烙饼的制作方式 电饼铛是一种可以做饼类食品的工具，中间有一个可以上下加热使空气对流的环形发热盘，表面有盖子。做出来的烙饼酥脆柔软，层次分明。 现在的生活水平提高了，超市里随时都能买到发酵粉。想吃到妈妈做的薄皮大饼已经是轻而易举的事了。但电饼铛做的烙饼依然是我心目中最好的口味之一。
饶珍优质答主发面烙饼非常好吃，但有些人做出来总是口感太硬不好吃，今天小编教你最简单又方便做发面烙饼。如果你不喜欢太死板的饼，可以加入自己喜欢吃的火腿肠跟鸡蛋，是不是一下高大上了。在饼皮上刷上一层油酥，保证你做出来的饼外皮酥脆，内部软又蓬松，吃起来香酥可口。周末自己在家做，保证全家都吃不够哟！
需要准备的食材：普通中筋面粉300克；酵母粉3克；白糖少许；温水160毫升；食用油适量；盐少许；火腿肠2根；鸡蛋1个；葱花少许；
做法步骤：
1、首先和面，如果做发面饼想要它发的更快一些，可以加入少许的白糖。酵母粉用温水化开后，倒入到面粉中和面。
2、温水的温度不能超过40度，如果温度太高的话会把酵母粉烫死。和面时要根据实际情况添加温水，面团要和的稍微软一些。
3、和好面以后，放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积发到两倍大，内部都是蜂窝煤样的大气孔就可以了。
4、发面饼想要外皮酥脆，内部松软，需要准备一层油酥，也就是在饼皮上面刷一层食用油，可以加入适量的盐增加口感。将油盐混合起来搅拌均匀。
5、现在来做肉蛋葱花馅料，2根火腿肠分别切成细条，然后再切成细碎的丁状。一个鸡蛋搅拌成蛋液，锅中油热后倒入蛋液，等鸡蛋开始凝固时，用铲子将鸡蛋炒成碎鸡蛋。
6、然后把火腿肠丁跟炒好的鸡蛋丁，放在葱花里面，加入盐跟鸡精搅拌均匀。
7、将发好的面团放到案板上揉搓排气，然后分成大小相等的5个剂子。将剂子分别按扁，然后分别刷上油酥后，撒上火腿蛋肉馅。
8、从一端开始卷起，都卷好以后，将有馅料的一端用手捏紧。然后压扁擀成饼状，饼皮上裹上一层干面粉。
9、电饼铛预热以后，放上饼坯，饼坯上面再撒上干面粉防止粘锅。盖上盖子烙制两面变成金黄色就可以了。
10、这样做出来的发面饼非常美味，香酥可口，外皮酥脆，内部软又很蓬松。喜欢的话，自己也尝试做一下吧！
