如何发面烙饼好吃？
我是北方人，小时候家里一直自己做馒头、包子等面食。我记忆里最好吃的烙饼是妈妈做的，薄皮大饼，又软又有韧性，配上黄瓜丝、豆腐乳和葱花香菜，卷起来吃简直完美！ 但妈妈做的烙饼不是自然发酵的，而是提前和面，放在锅里蒸熟的。这样做出来的烙饼其实还是发面的，只是需要的时间更长而已。 我小的时候，农村还没有通电，家家户户都用煤油炉或者柴火做饭，没有电饭锅，更没有电饭煲。所以像蒸馒头、包子这类工序比较复杂的食物，都是头天晚上和面，放在锅里蒸熟，第二天拿出来做。
我印象里最深刻的是夏天的中午，气温很高，妈妈把和好的面团放到锅台上，然后拿上铲子刮一些冷水在面团上，让面团醒着，接着去做别的饭菜。而下午的时候，妈妈会专门腾出时间来看着已经变热的面团，适当再往上面刮点水，以防面团“发酸”。到了晚上，就拿着擀面杖和面粉盆开始给全家人烙制成品。
随着时代的发展，电饼铛的出现彻底改变了烙饼的制作方式 电饼铛是一种可以做饼类食品的工具，中间有一个可以上下加热使空气对流的环形发热盘，表面有盖子。做出来的烙饼酥脆柔软，层次分明。 现在的生活水平提高了，超市里随时都能买到发酵粉。想吃到妈妈做的薄皮大饼已经是轻而易举的事了。但电饼铛做的烙饼依然是我心目中最好的口味之一。