准备食材：大虾、鸡蛋、面粉、淀粉、小苏打（可不加） 制作方法如下：
1.将大虾去头、去皮，留下尾部和躯干部分，从中间划开，用牙签挑出虾线，用清水洗净，再用厨房纸擦干水分待用； 2.在虾身上均匀的涂抹一层淀粉，再粘匀面糊（鸡蛋液打散，加入少许食盐，调成均匀的面糊）； 3.锅中烧油，五成热时放入虾片下锅炸，用筷子轻轻拨动，让虾片受热均匀，炸至金黄酥脆，即可出锅控油装盘； 4.最后一道工序才是灵魂之处——调酱料！ 首先在碗中倒入生抽、香醋、白糖和辣椒油搅拌均匀，再将葱花和香菜末加进去搅匀。把调好的酱汁淋到已经放凉的虾片中，搅拌几下就可以开吃了～
Tips：
A.炸虾片的时候油温不要太高，防止外皮酥脆里面还是软绵绵的；
B.调面糊的时候可以根据个人口感适当增加面粉或淀粉的比例，太稀了不容易挂浆，太干了则不容易糊化；
C.炸好的虾片放在通风处晾干，这样吃起来才会外脆里嫩且不软塌。
你学会了吗？是不是简单易学又美味呀？！赶快动手试一试吧！
来莉歆优质答主虾片以鲜虾(有海虾、河虾等)肉为主要原料，经加工而成。虾片呈片状，薄而透明，色泽纯白，有透明感，香气浓郁，味鲜美，虾肉味浓厚，是理想的荤菜原料。但虾片干身，有油脂，烹制时处理不当，容易出现干瘪、焦糊、粘连等问题。因此烹制虾片时应注意几个方面：
选料：烹制虾片一般宜选用优质的虾片，优质的虾片具有虾片薄脆、透明，色泽纯白，干爽，有浓郁的虾香味，无杂质等特点。低档的虾片大多虾肉含量少，而加入了大量的淀粉，片身厚，虾香味淡，烹制时容易出现干身、不脆的问题。
解冻：虾片宜用干净的布包着，放入清水中解冻。注意，虾片不能浸在水中，而只能让水浸泡布，浸没虾片。浸的时间不宜过长，虾片变软，呈半解冻状态就可。不可完全解冻，否则虾片炒出后不脆。
调味：虾片含有浓郁的海鲜味，而且含有较多的油脂，因此在烹制时应少加或不加味精，而以盐为主要调味料，烹制清淡口味菜肴时，亦可用少许生抽、胡椒粉调味。其他调料只能衬托虾片本身的味道，不能夺其本味。
配菜：虾片味道特殊，应配用味道清淡的配料。一般宜配蛋液、韭黄、芥兰、生菜等蔬菜，也可配干贝、冬菇等海鲜干货。特别注意的是不宜配用味重、有硬壳的海鲜，如鲜鱿、鲜虾、蟹肉等，否则成菜海鲜味过浓，影响美食效果。另外，因为虾片干身，油分大，因此也不宜与需加糖烹制的菜(如咕噜、糖醋等菜式)搭配成菜。
烹制：虾片以旺火速炒为佳，油温要高。用爆炒或者烩等烹调方法制作较佳。以烩法为例成菜：先将虾片包着的布浸湿，然后放入沸水中浸3分钟后取出，沥干水分。烧镬，下油2碗，放入配料爆炒至仅熟，取出，沥干油分。原镬下盐、生抽、胡椒粉、上汤(或水)、精粉糖煮沸，放入虾片迅速翻炒数下，最后放入配料、包尾油，兜匀，便可上碟。
