银鱼炒茄子好吃吗？
作为一个地地道道的南方人，我对于鱼类料理确实比较外行……不过为了回答问题，我还是做了一点功课的（笑） 银鱼属于海洋鱼类，和淡水鱼类有区别，所以炒制的方法有点不同——应该用油炸。这样出来的鱼肉才会酥脆。
1.准备食材 新鲜的银鱼(或者干银鱼)、紫皮茄子、红辣椒、香葱、蒜粒。 调料：盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉。
2.处理食材 银鱼冲洗干净，沥干水分； 用厨房用纸吸干表面水迹； 放入碗中，加盐、料酒拌匀，腌制15分钟左右； 茄子去头去尾，洗净后切成厚度约0.6cm左右的薄片； 红辣椒洗净去籽，切段； 香葱洗净切段； 蒜粒去皮备用。
3.开始烹调 锅内放适量油烧热后，下蒜粒爆香，然后加入茄子、红辣椒段翻炒； 根据口味调入适量生抽、糖、胡椒粉，继续翻炒； 加入适量清水或高汤，加盖煮5分钟左右至茄条变软； 放入腌好的银鱼，轻轻翻动，使银鱼均匀受热； 调入少许鸡精、味精，出锅前淋入淀粉勾芡，收汁即可。 大功告成~~
PS. 1.如果使用干银鱼，需要提前浸泡，使其充分吸水膨胀，再用清水冲洗表面杂质。 2.这道菜口感清淡，口味平和，适合大多数人的味蕾。如果觉得味道不够鲜美，可以适量添加一点味精或者鲜酱油。