白条鱼怎么腌好吃？
我们这有两种方法腌制，一种是把鱼杀好洗净用高度白酒、生抽、葱、姜、花椒粉、盐抓匀腌制两三个小时；另一种是直接买回来不用处理，拿回家用清水冲洗干净，然后用高度白酒、生抽、醋、糖和剁辣椒泡着，放半天就可以拿出来熬汤煮菜了。 我比较喜欢第二种做法，简单方便味道也很不错哦！ 下面我就来说下具体的方法：
1.准备好需要的食材。这里我用的是新鲜的小白条鱼，如果没有可以用冷冻的代替，但是注意不要用刚从冰箱里拿出来的，否则会冻坏。 用厨房专用纸把鱼身上的水擦干。
2.在盆中倒入适量的高度白酒和生抽。（我用的二锅头） 注意：千万不要用水腌鱼，这样会把鱼肉里的水分带走，导致肉质发干影响口感。
3.放入姜片和葱段，再加少许的白胡椒粉去腥提香。 这里如果担心鱼的腥味可以放点料酒，我是因为不喜欢料酒的味道所以没有放。
4.最后调入适量盐和冰糖调好味即可。（注意少放盐，因为后面还要熬汤） 这里如果是用刚死的鱼，可以不用清洗，这样鱼身上带有一点血色反而更入味。
5.把腌好的鱼取出，去掉葱姜不要。 如果感觉酒汁少了，可以适当再补充一点，然后盖上盖子密封起来，放置两个小时以上即可使用。 小贴士：
1.这里用的高度白酒可以选择清香型的，比如汾酒，而不要用浓香或兼香味型的。
2.白醋和柠檬都是可以去腥增香的食材，根据自身体味适当添加。