砂锅鸡是云南的一道特色菜，和汽锅鸡、焖炉鸡肉不同，砂锅鸡是用砂锅煮的，所以也叫砂锅炖鸡。 做法并不复杂，就是把整只鸡放到砂锅里慢慢炖熟。这样做出来的鸡汤味道非常浓郁，肉质也很细嫩。 不过用砂锅炖鸡也有需要注意的地方，那就是砂锅千万不能干烧，这样容易爆裂。最好就是在里面放满水之后，开最小火慢慢煨着就可以了。
现在正值腊味飘香的时候，可以用腊肠来搭配炖鸡，滋味更赞哦！ 用料： 三黄鸡1只、生姜3片、鲜香菇50g、青红椒各1个、葱白2根、老抽适量、生抽适量、冰糖少许、花雕酒（或白酒）适量、盐适量 步骤： ①三黄鸡处理干净后剁成小块，生姜切片，辣椒切段，香菇泡发后切半；②烧一锅开水，将鸡肉下锅飞水去腥，捞起沥干待用；③炒锅内不用放油，直接将生姜爆香；④加入鸡肉快速煸炒至出水，此时如果颜色不够红润可加入些许老抽调味上色；⑤加入适量清水、生抽、料酒、冰糖，大火烧开后转小火慢炖半小时左右；⑥待汤汁收浓，加入葱花、香菜点缀即可。
汤小蓉优质答主家常砂锅鸡是一道简单又美味的家常菜，以下是制作方法：
准备食材：
1. 鸡：1只，约1000克，可以将鸡肉切成块
2. 葱：适量，切成段
3. 姜：适量，切片
4. 大蒜：适量，切片
5. 干辣椒：适量，剪成段
6. 木耳、金针菇、白菜等蔬菜，根据个人喜好选择，提前煮熟备用
7. 豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香油等调味品
制作方法：
1. 准备一只锅，加入足够的水，将整只鸡放入锅中，加入几片姜片，大火煮熟。煮熟后，捞出备用。
2. 锅中加入适量的油，油热后加入豆瓣酱、干辣椒段、姜片、大蒜片，翻炒出红油。
3. 加入煮熟的鸡块，翻炒均匀，让鸡块充分吸收豆瓣酱的味道。
4. 加入生抽、老抽、料酒、适量的盐、糖调味，翻炒均匀。
5. 将煮鸡的原汤倒入锅中，加入适量的水，水量要没过鸡块。然后将锅换到一个砂锅中，烧开后转中小火慢炖。
6. 炖煮至鸡肉熟软，加入之前准备好的蔬菜，如木耳、金针菇、白菜等，再继续炖煮至蔬菜熟软。
7. 最后，汤汁收浓，根据个人口味再加入适量的盐调味，然后关火。
8. 将砂锅鸡倒入碗中，加入适量的葱花、香菜等装饰，最后滴几滴香油，即可上桌享用。
家常砂锅鸡做好了，既美味又营养，适合家庭简单制作。
