液氮冰淇淋怎么做好吃？
本人就是做冰淇淋的，也刚好遇到过这个问题，所以来说一下我的看法 首先来明确一点，在冰淇淋制作中是不会用到液氮这个物质的(至少我是没用过)，可能题主看到网上有介绍会用，但是其实是非常非常少见的。
现在市场上主流的冰淇淋机都是自动冷冻成型，通过制冷系统让桶内的碎冰晶逐渐结冰，再通过搅拌器搅动使其混合均匀，最后形成冰淇淋。在制冰的过程中会有一层泡沫浮在上面，这是属于正常的物理现象，只要将其撇去，就不会影响口感。 如果在制冰过程中加入了一些其他成分，比如鸡蛋，牛奶之类的，那会在底部形成一层黄色的油脂，这个去除起来就有点麻烦了，需要把底部的冰块捞起，用刀刮去底层的油花，这样才能得到合格的冰淇淋浆料。
如果在制作过程中出现了大量的油花或者浮沫，那么很有可能是添加了其他成分导致出现这种现象，这时候就需要把多余的成分捞起，否则会影响成品的口感 有的小伙伴可能会想当然的认为在制作冰淇淋的时候添加一些香料或者果汁就能做出不同风味的冰淇淋，其实真正做冰淇淋的师傅是绝对不会这么做的。。。因为冰淇淋的主要风味和口感都是取决于所选择的原料，比如牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋等等，如果在其中加入其它味道明显的调料，那就可能破坏原有的风味，反而达不到预期的效果。
不过，如果你已经做出了有油花的冰淇淋，也别急着丢掉，其实可以利用起来。我遇到这种情况一般会整杯都倒进冰箱冰冻起来，过个几天再取出来，这时底部的油花会被结冰包裹起来，上层的冰淇淋质感会变得很不错，完全可以食用。