上海家常老菜怎么做？
肉炸豆
原料：瘦精肉150克，鲜豆200克，青红辣椒各2只。精盐3克，白醋5克，生抽、麻油少许，淀粉15克，黄酒10克，生油500克（实耗75克）。
制法：将土豆去皮洗净，在有牙眼的电板上刨成丝，用清水洗净淀粉质，沥干水分置大碗中，加入切成细丝的精肉（加少许黄酒、生抽、盐等略腌）拌和，加入干淀粉拌和。坐锅，锅热后注入生油，油温五六成时，将拌和成的肉丝土豆丝挤成肉圆下锅炸透至呈金黄色捞出装盘。炒锅内留少量油，将切碎的青红辣椒煸透，下白醋、麻油、适量汤汁、精盐烧片刻，下水淀粉勾薄芡，浇在炸好的肉圆上即成。
特点：酥松，鲜咸带酸，佐酒下饭均宜。
注意：没有刨丝板，可将鲜豆切成细丝。