抄手馅怎么放好吃？
作为一个在重庆生活了5年的地地道道的重庆人，我对于抄手的理解还是有那么一点的。 首先就是原料的选取，一般我们自己做的话，肉的选择上尽量选择五花肉，肥肉和瘦肉的比例在3比7最好，这样包出来的抄手皮薄馅大，肥而不腻。当然如果你想要皮更薄一些的话也是可以的，那建议多放一些猪肉，少放些脂肪。
第二是调料，我个人不喜欢太辣的食物，所以我一般在调制馅料的时候不会放太多的辣椒油等辣味调料，适量的花椒粉、姜蒜水、葱花就可以让馅料入味了。如果你喜欢吃辣的，可以多放点剁椒或是小米椒，不过要注意，剁椒或小米椒本身是有咸度的，所以在调酱时一定要少放盐。 最后就是要掌握一个“紧”字。什么叫“紧”呢？那就是肉馅调好后，一定要少放水，放多了肉馅会垮掉，就不好包了。
我一般是在调好肉馅后，少量多次添加面粉，直到能揉成光滑鲜嫩的肉馅为止。当然你也可以加一点蛋清，不过注意千万别加太多，不然会影响肉馅的入味。 “紧”还有另外一层意思，那就是在包抄手的时候，切记不可让面皮沾到水的哦，不然会烂掉！ 包好的抄手可以下锅煮，也可以蒸，个人最喜欢蒸熟的抄手，软软糯糯的超好吃的~