怎么做米线好吃又简单？
1.将大米淘净，浸泡一夜，捞出沥去水分，磨成细粉，过筛； 2.将鸡肉、猪骨一起放入锅内，加入清水煮沸，撇去浮沫，加葱白段、姜块（拍松）和适量料酒，用中火煮至汤呈乳白色浓汁待用； 3.将大料瓣、桂皮、干辣椒、花椒粒、草果、小茴香、丁香等用纱布袋装好，与盐、味精一起入锅，再倒入鸡汤，用大火煮半小时后改用小火继续熬煮4小时，过滤即成鲜美的高汤；
4.将米线放入沸水中稍烫，捞出装入碗中。 在高汤中加入鸡脯片、鱼片、酸菜丝、葱花和少许盐，待汤烧沸后浇在米线碗内即可。
注意 高汤的做法比较费工夫，也可以直接选用包装好的方便高汤来烹调，这样既省事又方便。不过自己熬制的高汤味道会更加鲜美一些哦！ 我家通常都直接选用的方便高汤哈~因为实在是太方便了！
5种不同口味的米线做法
一.过桥米线 [原料] 生肉片(牛、马、猪、鸡)各250克，凤尾菇、黄豆芽、葱头共1千克，鲜草鱼肉150克，韭菜30克，米线200克，鸡蛋1个;精盐9克，味精6克，牛肉粉8克，嫩肉粉5克，五香粉3克，胡椒粉0．5克，芝麻油2克，豆芽汤1千克，芝麻酱100克，腐乳1块，香菜50克，卤虾片75克，鸡油30克，芝麻辣椒油25克。 [制作方法] 把鲜鱼生片用适量的精盐、味精、五香粉、胡椒粉、芝麻油拌匀腌入味，再将鸡蛋清、水和精盐调成蛋浆，均匀地倒在鱼生片上拌匀待用；把凤尾菇、韭菜洗净切短节，大葱洗净切段，芝麻仁炒熟，香菜洗净备用。然后把各种生片分别用清水漂净，鸡油烧热化牛油，下芝麻仁和炸黄的卤虾片及麻椒末炒匀，起锅晾凉成为酥麻花生碎。 把米线放在沸水锅中煮熟，捞起装盘；然后舀入豆芽汤，放上火腿片、生肉片、凤尾菇、葱段和韭菜节上桌，配上香菜、芝麻辣椒油、香豆腐乳、芝麻酱和五香腐干条便可供用。 二.麻辣米线 [用料](两人份) 瘦肉100g 米线3两 海带半张 大葱半根 绿豆芽一两 榨菜一小包 香菜三棵 香油两大匙 辣椒油一大匙 陈醋三大匙 老干妈豆豉辣酱两大匙 花椒约二十粒 胡椒约十粒 白糖一咖啡勺 鸡精一咖啡匙 食盐一勺
制作过程： 1.海带泡至发软，切成细丝，用凉水稍泡； 2.榨菜、香菜均切成碎末；大葱斜切成菱形段； 3.猪肉剁成泥，加入酱油、料酒调匀； 4.炒锅置火上，放油烧至五成热，倒入肉末煸炒至变色，加入老干妈辣酱，炒出香味时烹入高汤，调入鸡精、胡椒粉、香油、陈醋以及白糖，烧开后盛出待用； 5.汤碗中放入食盐、香菜末，再把海带丝放进沸水中烫一下，连汤一同盛出，把泡软的米线放入温水中浸泡片刻后沥干，挑散放在海带丝上； 6.将绿豆芽和汆熟的猪肉末放在米线上面，再舀入调制好的酸辣汤，撒上葱花和榨菜末，最后淋入辣椒油即可。 三.排骨炖萝卜米线 材料 米粉或米线一斤，排骨三两左右，白萝卜半个，葱姜蒜，八角，老抽生抽盐糖鸡精 方法步骤 1、米粉用水泡发，大约一小时左右吧，期间可以准备其他的东东。
2、排骨用水洗掉血水，下锅焯水；萝卜削皮切片；葱姜蒜八角准备好。
3、锅里热油，放葱姜蒜八角爆香，放焯好的排骨翻炒一会儿，加老抽上色，加生抽调味，加一点点糖提鲜。
4、将排骨和汤汁都倒进高压锅里压十五分钟；此时可以将米粉放进开水锅里烫熟。
5、将排骨汤里加点盐调味，然后连汤带渣倒进盛米粉的碗里。
6、将萝卜片放进排骨汤里炖十分钟就可以了。
7、将炖好的萝卜连同汤汁放到刚才盛米粉的碗里，撒点葱花或者香葱就完美了。 备注：其实这道菜只要放点生抽，盐是不用放的，但是萝卜是吃咸的，所以我觉得还是要稍微放一点点的~~~
四、砂锅米线 主料：米线、青菜。辅料：猪肉馅、香菇、冬笋、胡萝卜、葱花。调料：盐、鸡精、食用油、芝麻油。做法： 1.先将米线用凉水浸泡半个小时，香菇和冬笋都用凉水洗净后切成小丁，胡萝卜去皮洗净后也切成小丁； 2.坐锅点火放入水，水开后先放入肉馅、香菇、冬笋、胡萝卜、葱花搅拌均匀，再加入米线用大火煮开后改成小火煮一会，再放入青菜，出锅前加入鸡精、盐、芝麻拌匀即可食用。特点：味鲜香浓、口感丰富。
五、咖喱肥牛米线 用料： 咖喱粉，西红柿，蘑菇，圆白菜，金针菇，肥牛卷，粉丝，米线，椰汁，色拉油，牛奶，洋葱，大蒜 白醋，料酒，黑胡椒粉，鸡精，蚝油，生抽，白砂糖 制作方法： 1，热锅冷油，小火炒香咖喱粉和洋葱末，倒入一大碗水； 2，煮开之后依次加入西红柿丁，蘑菇片，圆白菜叶，金针菇，搅动以防粘底； 3，倒入一大罐椰汁，适量牛奶，料酒，白胡椒粉和少许白砂糖； 4，煮开后依次加入粉丝和米线； 5，再次煮沸关火； 6，最后根据口味加入适量白醋，蚝油，生抽，鸡精和黑胡椒粉即可。