鸭腿怎么卤制最好吃？
一、原材料 主料：鸭腿2个辅料酱油3勺糖1小匙老抽1大匙蚝油1茶匙料酒1/2汤匙鸡精适量姜6片葱1段八角1颗桂皮1块干辣椒5个香叶5片十三香1克 步骤： 1.准备好材料，将鸭子斩成大块儿待用；
2.锅中倒入清水大火烧开，将斩好块的鸭子和姜片一起放入锅中焯水，煮至水开撇去浮沫关火，捞出沥干水分备用；
3.炒锅内倒入少许油烧热，加入葱姜爆香后将香料（八角、桂皮、香叶）放入煸炒出香味；
4.然后依次加入十三香、酱油、老抽、蚝油和料酒继续翻炒一会儿至香味浓郁时加入温水没过食材表面；
5.然后调入盐调味，最后把鸭肉连汤一起倒入高压锅中，中压20分钟即可； 烹饪小贴士： 1、炖鸭子的汤要宽一些，这样炖出的鸭子口感更好些；
2、喜欢辣味的朋友可以加些辣椒进去同煮，味道更重；
3、我一般不用鸡精调味，所以只加了点鸡精提鲜即可；
二、啤酒鸭 原料： 鸭半只(约700~800g)，青红辣椒各一条，大蒜5粒，生姜5～6片，啤酒一瓶，生抽2勺，老抽小半勺，糖1小勺，盐1小勺，鸡精少量，香油1小勺 制作过程：
1、准备材料。 2、鸭切成中等厚度的小块，辣椒切节，蒜拍碎，姜切片。 3、锅烧热，放油烧至六成热，放蒜、姜爆香。
4、下入鸭块稍炒至皮焦黄。 5、烹入啤酒，下生抽、老抽、糖炒匀。
6、放入青椒和一小碗热水煮开转小火约15分钟至鸭肉软糯。 7、加盐、鸡精调味并挑出大蒜和姜片，淋上少许香油即可。
三、麻辣鸭头 【食材】 主料：鹅头四个 调料：花椒、郫县豆瓣酱、白糖、醋、胡椒粉、辣椒粉
【做法】 1、首先要把买来的鹅头部清理干净，把那些鹅毛去掉，然后再用剪刀剪掉鹅的嘴巴;
2、然后把鹅头放到锅里煮熟之后捞出来冷却一下，然后放在盘子里备用;
3、接下来在碗中加入适量的盐和味精调和成调味料，均匀的涂抹在鹅头上使其入味，然后放在一旁腌制半个小时左右;
4、锅中倒入适量的油加热到五成熟的时候把蒜末放进去炒香，再加入花椒和郫县豆瓣酱，等到翻炒均匀后加入少量的白糖、胡椒粉和辣椒粉以及醋，然后搅拌均匀制成料汁; 5、最后在盘中放上鹅头和调好的料汁即可食用了。