干茄子皮怎么做好吃？
一、凉拌茄皮 1.准备食材： 茄子皮，青椒，蒜，小米椒，生抽，香醋，蚝油，白糖，鸡精，盐，香油 2.制作方法： (1)将茄子去皮切成长条状后放入碗中，倒入清水浸泡备用；青椒去蒂去籽切丝；蒜切末，小米椒切圈，装盘备用。
（2）锅中水烧开后，加入少许食盐和食用油，然后将泡好的茄子皮放入锅中，焯水30秒左右捞出沥水过凉备用。
(3)取一个小碗，依次加入蒜末，小米椒，白芝麻，淋上热油激发出香味。再加入两勺生抽，一勺香醋，半勺蚝油，少许白糖，鸡精，盐和少量香油搅拌均匀备用。
(4)将沥干水的茄子皮与辣椒丝放一起。再放上调好的料汁拌匀即可开吃啦！
二、香辣茄皮 1.首先准备三张茄子皮清洗干净备用;
2.把茄子皮切成细丝加一勺面粉抓拌均匀，这样炒出来更入味也不会发黑！然后加入少许的食用油拌匀锁住水分防止变色。
3.起锅烧油，油热以后下入茄皮翻炒，炒到表皮发硬盛出控油。
4.另起锅，加适量的底油，下入葱花姜末爆香，然后加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入一勺黄豆酱，一勺味极鲜，少许的老抽调色，再加适量的清水。
5.水开后加入少量的食用碱来去除豆腥味，然后下入炸过的茄皮继续翻炒一分钟就可以出锅了！最后撒上一些白芝麻就可以开始享用了。