煎牛肝好吃吗？
我不太清楚题主说的“煎”具体是什么意思……如果是用油来炒的话，那我觉得牛肝是没法炒菜的，因为本身牛肝中含有一定量脂肪，如果高温长时间油炸或者爆炒的话，会迅速产生苯并芘等致癌物，吃了对身体不利； 如果是用炉子烤的话，那倒是没问题，烤牛排、烤羊排也没啥人吃出问题吧(反正我没吃过自己烤的牛肝) 所以这里我就按第一种说法来处理这个问题——用油来炒 先说一下用料：牛肝、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、黑胡椒粉、辣椒粉（可不用） 步骤1.清洗 买回的牛肝一般表面会有脏物附着，需要浸泡出血水，再冲洗干净，尽量多洗几遍 →_→注意！有人说牛肝要用盐水浸泡，个人经验觉得没用，反正是我用盐水泡了几个小时，血水依然很多，最后还得用清水冲洗 步骤2.切片 牛肝最好别直接全切成薄片，那样会比较老而且不容易入味儿~应该顺纹路先切片然后断丝(这一步可以交给料理机完成) →_→还有一种办法，就是直接切片以后用淀粉和料酒抓匀，让每一片牛肝都均匀地上浆 步骤3.腌味儿 加少许盐、糖、料酒、生抽、老抽，抓匀后腌制15分钟左右 →_→这个时候可以去切葱姜蒜辣椒啥的啦～ 注意！一定不要忘记放老抽，否则味道会怪怪的
步骤4.准备辅料 豆瓣(或剁椒)、胡椒粉、辣椒粉(可免)放入碗内拌匀 →_→注意！这时少放一些胡椒粉，后面还要撒大量葱花呢
步骤5.煎炒 用适量油热锅，爆香切好的葱姜蒜辣椒，然后马上倒入调好味的牛肝快速翻炒 →_→建议用小火，火太大容易干锅
步骤6.收尾 加入少许清水，盖上锅盖焖一分钟，然后开盖大火收汁，最后撒上葱花、熟芝麻、辣椒粉增色添香(可不加)
这样一道美味的煎牛肝就做好了~~
PS：我用的锅底比较厚，如果用很薄的汤勺舀，炒出来的牛肝会更嫩些