白鱼怎么煮好吃？
我老家是长江沿岸的，每年春天都会有鲜美的江鱼，其中以白鱼最为美味 我的做法也很简单： 清水加少量食盐和味精烧开，然后把处理干净的白鱼放入，蒸七八分钟就可以食用了 如果觉得太淡，可以蘸着酱油和香醋一起吃 小时候没有那么多调料，最本真的鲜美才是记忆中最难忘的！ 现在生活条件好了，人们吃白鱼更多的是讲究食材新鲜、口味丰富、颜色好看… 所以我决定做一道改良版的白鱼汤！
【原料】白鱼一条(大概3斤)、豆腐一块、黑木耳适量、鸡蛋一个、生姜少许 【制作步骤】 1、把白鱼去鳃去尾清洗干净后，沥干水分或者擦干表面水分待用；生姜切片，豆腐切块，黑木耳泡发后冲洗干净待用 2、起锅热油，待油温四五成热时，加入姜片爆香，然后放入白鱼煎至两面金黄即可盛出 3、另起锅，倒入足量的开水，然后把煎好的白鱼放入锅中，再依次加入适量的葱花、盐、生抽和白糖，大火煮沸后改小火慢炖20分钟左右 4、此时可以把鸡蛋打散成蛋液，然后把蛋液均匀地撒在汤汁上面搅匀，让每块豆腐都能裹上一层鸡蛋液 5、盖上盖子，小火焖几分钟，等到锅内汤汁变得浓郁起来，就可以撒上一些胡椒粉提味，然后盛碗享用啦 这样做出来的白鱼汤色泽奶白，鱼肉鲜嫩，味道甘甜，喝上一口，让人回味无穷~
白鱼营养成分高、味道鲜美，没有小刺，肉质特别细嫩，是淡水鱼里面的珍品。煮白鱼的方法有很多，下面给大家介绍几种具体做法。
1、干烧白鱼
用料：白鱼、白糖、酱油、醋、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、盐、料酒。
做法：白鱼洗净，鱼身两侧斜切几刀，葱切段，姜和蒜切片备用。炒锅加适量食用油烧热，下入白鱼煎至两面金黄捞出。炒锅再加少许油，放入花椒、八角和干辣椒炒香，再放入葱姜蒜爆香。下入煎好的白鱼，烹入料酒和酱油，加入清水、白糖和盐，大火烧开后转小火将汤汁炖至浓稠即可。
2、酸菜白鱼
用料：白鱼、酸菜、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、辣椒、泡椒、盐、料酒、鸡精。
做法：白鱼去鳞、去内脏、去头、去骨，鱼柳切成薄片，加入适量胡椒粉、盐、料酒、鸡精和鸡蛋清，抓拌均匀腌制10分钟。酸菜切成细丝，葱切丝，姜切末，辣椒切丝备用。炒锅加适量清水烧开，放入酸菜和姜末大火煮2分钟。转小火加入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅拌，煮至鱼片熟透。撒上葱丝和泡椒丝，淋入少许热油即可。
3、清蒸白鱼
用料：白鱼、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、料酒、鸡精。
做法：白鱼处理干净，葱切丝，姜切片，蒜拍破备用。在白鱼身上两侧各划3刀，将姜片和蒜瓣塞入鱼肚内。在鱼身上撒上少许胡椒粉、盐、料酒和鸡精，腌制10分钟。蒸锅加水烧开，放入白鱼大火蒸8分钟。撒上剩下的葱丝和姜丝，淋入适量蒸鱼豉油。炒锅加油烧热，放入花椒粒和干辣椒炸香后捞出。将热油浇在白鱼上即可。
