牛肉哪里水煮好吃？
作为一个在牛肉行业深耕多年的从业者，对于这个问题还是有发言权的。 首先，我们平常生活中所吃的牛肉种类一般分为：牛的腱子肉（牛筋）、牛排、牛腩、肥牛等，这些不同部位的牛肉之所以口感不一样，这是因为它们所处的位置不同，所以形成的肌肉纤维也不一样，因而吃起来才会有肥瘦肉之分。 而题主所说的水煮熟了吃，其实是我们国家一种非常古老的食用方式——煮着吃。虽然现代人都追求新鲜，而且市面上也出现了很多主打“新鲜”的牛羊肉专卖店；但像我们平时在家做菜的时候，还是会选择把买回来的肉类先用清水浸泡，做熟再吃。
那么，用这种最原始的方法做的牛肉，味道真的好吗？ 其实也不尽然。因为现在市面上的牛羊肉品种非常多，而不同地区生长的牛羊肉，由于气候、环境等因素的影响，其本身的风味就各不相同，如果用纯清水炖煮的方式，很难把所有风味都体现出来。特别是现在很多牛羊肉店为了减少鲜度损失，会采用冷冻保存的方式。虽说能最大程度的保持风味，但也同时降低了羊肉的营养成分和可溶性物质。 如果想要最好的口感，不妨尝试一下我下面要教大家的做法——清水+调料=美味涮羊肉。
【准备材料】 羊肉、盐、胡椒粉、鸡蛋清、面粉、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、韭菜末、芝麻油、辣椒粉 第一步：挑刺去血 我们在选购羊肉的时候，一定要仔细检查，确保购买的羊肉没有血丝或淤血，把不干净的地方清洗干净。 第二步：切块腌制 用刀将洗干净的羊肉切成块状，然后加入食盐、胡椒粉、鸡蛋清、面粉、料酒抓匀，给羊肉做个“马杀鸡”按摩，让羊肉更加入味。 第三步：清水煮肉 把腌好的羊肉放入开水中煮5分钟，撇去浮沫后装入碗中。 第四步：调酱蘸料 准备一个碗，依次加入豆瓣酱、老抽、生抽、白砂糖、白酒、干辣椒粉、花椒粉、熟芝麻拌匀备用。 第五步：清水涮肉 在锅中倒入大量清水，然后把焯好水的羊肉放进锅里，再次煮沸之后，就可以搭配着酱料、香菜、韭菜一起吃啦！