羊肉怎么最好吃？
喜欢涮火锅的都知道，最好的涮羊肉是手切羊肉（手工刨片儿） 那为什么不是机器刨出来的呢？因为机器刨不出来那种纤维感，也就是不“烂”！ 不“烂”就不好吃啊~
涮羊肉最重要的是什么？是蘸着小料吃！ 小料里最重要的到底是什么你知道吗？ 是韭菜花儿！ 别小看这韭菜花儿，可是涮羊肉里最重要的配角哦~ 没有它，味道可就全错了！ 很多店里给的韭菜花儿都是干巴巴的一小撮，这样的韭菜花儿可不行，要用新鲜的，鲜切的，带着嫩绿叶片的那种才棒！ 用清水漂过之后，蘸着醋、酱油、辣椒油，再来点香菜、葱花，美味无比啊~
涮羊肉讲究的是肉细、质嫩、味香。要达到这种极致的美味，对原料的要求极高。 只有羊身上最精致的部分才能被做成涮羊肉——只选用羊的腹部肥瘦相间的羊肉，用清水浸泡去掉血水，再用凉水反复清洗，保证羊肉的鲜嫩。 最后一步最重要，也是能让涮羊肉滋味更进一层的绝招——把羊肉切成薄薄的片儿，越薄越好，这样吃起来才够味儿！ 切好的羊肉放在凉水里，慢慢炖，火候很重要，太小了，肉不容易烂，太大了，容易将肉煮老。
等到用筷子能轻易的夹起一片的时候，就说明熟了；如果怕熟不了，可以用筷子夹起一片来烫一下，立刻变色就能吃了。
熟透后，捞起来放进凉水碗里镇一下，这样的肉会更加柔软有韧性，口感更好。 在北京吃涮羊肉，必吃的还有那脆生生的麻酱糖饼！ 把烙饼卷成卷儿，中间抹上一层自制辣椒油，再浇上二八开的芝麻酱和花生酱，配上切好的香菜、香葱，那味道好极了！