莴苣额怎么炒好吃？
2.莴笋用刀切成薄片，放在碗里面备用；大蒜拍碎剁成末、生姜切片。 3.热锅冷油，下入干辣椒和花椒，用小火煸至辣椒变得微微焦黄，再放入葱姜蒜爆香。
4.转中火，放入切好的莴笋片，用铲子不停地翻炒，直到炒出莴笋的清香味。
5.调入适量精盐（一点点就够了）、生抽和醋，翻炒均匀后即可出锅装盘了。 做这道菜关键就是要“快”，不然的话，莴笋放的时间长了就会变得软烂没有嚼劲了... 另外，不喜欢吃辣的也可以把干辣椒去掉不用。喜欢重口味的还可以往里面加少许豆瓣酱或老干妈提味~
1、买回来的莴笋先用清水冲洗干净表面的泥土，然后沥干水待用。 2、烧一锅开水，待水沸腾后加入少量的食盐，再把莴笋放进去焯一下，这样不仅可以去除莴笋的涩味，而且可以让莴笋吃起来更脆嫩。（如果是冬天，最好用冷水浸泡在水中，这样可以避免温差太大导致莴笋“皱皮”）
3、把烫好的莴笋捞起过凉水冲洗一下，然后沥干水分备用。
4、开始调味，在锅里倒入适量的植物油烧热，接着放入姜蒜末爆香，随即倒入莴笋丝快速煸炒，一边炒一边往里面加少许的食用碱，最后临起锅时再勾一次芡，撒上葱花就可以盛出了。 这里所说的加点食用碱，主要是为了让莴笋吃起来更加翠绿，而且有脆嫩清爽的感觉。如果不想要这么明显的效果，也可以省略这步。 最后给大家介绍一下莴笋的分类~ 按外形分，一般有尖头、圆头和粗茎三种；
按叶色分，可以有一抹绿、深绿以及淡绿之别；
按叶片分，则分为单侧复叶与双侧复叶两种。 当然，这些分类方式都是相对的，有的品种可能同时兼有两种甚至几种特征。所以，大家在挑选的时候可以以自己眼缘为准啦！反正不管怎么看，长得好看的总是占优势滴～