白菜疙瘩怎么炒好吃？
最近很火的白菜疙瘩汤，我也终于做出了好吃的！ 作为一个地地道道的北方人，我对白菜是有感情的（毕竟东北是大白菜之乡）。小的时候，家里每年都种一棵大白菜，然后秋天的时候全家一起摘菜、炒菜，那种热闹和喜悦真的记忆犹新。
虽然现在生活条件好了，超市里一年四季都有新鲜蔬菜，但我依然对白菜有一种特殊的感情。就像这盘白菜疙瘩一样，简简单单的，让我想起了小时候冬天烤着火炉时妈妈给我们做的美食。
说起这道菜，还有个小故事呢。老公是南方人，不怎么爱吃白菜，之前我做这道菜时总是放很多肉，结果他并不怎么吃。于是我就想着尽量少放肉，多放白菜，做出来味道竟然更好了，他连吃了两碗。哈哈，看来有时候食物不一定就需要荤素搭配才最好吃啊~ 下面来说一下具体做法哦~
【食材】：白菜、面粉、葱姜蒜、香菜、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、食盐
1.准备一块白菜帮（比较耐炒），洗净之后切成块儿。
2.在容器中倒入适量清水，加入少许食盐浸泡白菜10分钟左右（这样炒出来的白菜脆嫩爽口还不发黄）。
3.取一个小碗，放入适量辣椒面和白芝麻，淋上热油激发出香味儿。
4.锅中烧开水，放入泡好的白菜焯水一遍捞出过凉水备用。（这一步可以去除一部分白菜的苦涩味儿）
5.另起锅烧油，放入焯水的白菜稍微煸炒一会儿盛出待用。
6.在碗中倒入适量面粉，放入切好的葱花，调成糊状，边倒水边搅拌至面糊呈流动的糊状。
7.锅里烧油，用筷子夹着面糊放入锅中迅速翻面，炸至微黄酥脆用漏勺盛出装盘。
8.重新起锅，放入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香，再放入焯水的白菜快速爆炒片刻后放入调好的料汁（陈醋、生抽、食盐），大火煮沸腾后关火撒上香菜即可出锅。一盘香喷喷的白菜疙瘩就做好啦！
小贴士： 1.和面时一定要调成稀面糊，太稠了不容易挂浆，太稀了容易不成形。
2.面糊在下锅前需要搅动一下，让表面的淀粉糊化形成保护膜，这样炸制时面团不会吸油太多。
3.放调料时，陈醋或白醋的量要多一些，否则会有酸苦味。