牛毛肚怎么肫好吃？
作为地道的重庆人，相信我！ 先整一顿火锅是必要的，毛肚绝对是最开胃的菜之一； 吃法也是有讲究的，正确的吃法应该是“吃一块、涮一片”，也就是说每次涮毛肚的时间不要超过10秒，这样确保毛肚的最佳口感和味道。在红汤里走一圈的毛肚，脆嫩有嚼劲，蘸上满满的辣椒面或是蒜泥，一口下去简直巴适得板~ 如果觉得直接吃太过霸道的话，也可以将毛肚切成薄片，放在清汤锅里煮一下，吸足了汤汁的毛肚嚼起来更加有味儿。喜欢香辣口的可以蘸着小米椒或者剁辣椒，那滋味，啧啧啧....
除了涮着吃，把毛肚做成干锅也是极好的。把处理干净的毛肚用生抽、淀粉和少许小苏打拌匀腌制一会儿，等锅中水烧开之后，把腌制好的毛肚放进去煮2分钟左右，捞出过凉水沥干待用。另起一锅，倒上油，把切好的葱姜蒜爆香，然后把干辣椒、花椒等香料下锅炒一下，再放豆瓣酱和剁辣椒炒香，倒入适量清水或啤酒，调入盐、白糖、酱油和醋烧开后，把处理干净的牛蛙下锅煮熟即可。最后连汤带菜舀在米饭上，香喷喷一大碗，吃得你满嘴流油。
当然，最原始，最劲爆的方法还是直接啃！ 用干净的钳子夹出毛肚上的泥鳅和黄胆，清洗干净后，把毛肚对半撕开，翻折过来，用嘴啃！（其实我是用牙啃的…） 又脆又韧的毛肚裹着麻辣鲜香的酱汁，一口咬下去，唇齿之间都是浓郁的鲜香，真的是超级过瘾！ 不过这种方法只适用于非常熟悉的同伴之间，而且不太适合在正式场合食用……