用草鱼做什么好吃？
广东人爱吃鱼，但不爱吃鲤鱼和鲫鱼，因为鲤鱼有土腥味，而鲫鱼刺多，作为无鱼不欢的广东人终于找到了一个替代者——草鱼！ 虽然各地做法不一样，有的煎炸焖煮，但在广东除了少量用来做煲仔饭或鱼丸汤之外，大部分是煎焗的，因为这样能很好地保持草鱼的鲜味且不易破碎。
煎焗是对技术的一大考验，火太大容易煳，温度难控制。另外，鱼肉很嫩很容易散，所以处理起来比较麻烦。我总结了一下，要做出好吃的烤鱼需要做到以下几点：
1、选鱼要慎重，尽量选择鱼刺比较少而且肉质细嫩的品种，比如草鱼、鳊鱼或者鲈鱼；
2、处理好鱼之后，要彻底清洗干净，特别是鱼腹部的黑膜一定要去除干净，否则会非常腥；
3、腌制必不可少，一般要用到料酒、盐、糖、酱油、姜等，腌制的时间根据分量而定，要保证入味；
4、煎制的时候小火慢煎，一面煎至定型之后再翻面，以免碎掉影响美观；
5、调味的时候要注意清淡为主，少放辛辣香料，防止抢味。 最后，再来分享几道我用草鱼做的美食～
【香煎马蹄鱼骨】 用料： 马蹄（藕）、鱼骨、葱姜、盐、生抽、白糖、胡椒粉、干淀粉 做法： 鱼骨洗净滤血水，用盐、生抽、白糖、胡椒粉、干淀 粉抓匀腌10分钟左右备用。 藕去皮切片，用清水浸泡后捞出控水待用。 起锅热油，下姜片爆香后捞起扔掉，然后下鱼骨炸至两面金黄后舀出余油，留底油，大火加热，下葱白段、藕片爆炒，加入少许清水，继续大火烧沸，改小火慢慢炖至汤汁浓稠，最后试味调整，关火撒葱花点缀。
【椒盐鱼片】 用料： 草鱼鱼尾、料酒、盐、生抽、鸡蛋清、玉米淀粉、面粉、泡打粉、胡椒粉、姜、葱、干辣椒、花椒、老抽、白醋、糖 做法： 新鲜草鱼尾部用刀刮去表面的黏液，冲洗干净后吸干水分，用盐、料酒、生抽拌匀腌制半小时左右（最好放冰箱冷藏过夜）。 把鸡蛋清、玉米淀粉、面粉、泡打人粉混合调制成糊状，倒入盛器内，放入姜葱丝拌匀待用。 鱼片蘸上糊下锅炸至表面结硬脆，呈金黄色时迅速捞出控油待用。 锅留底油，放入干辣椒、花椒煸香后下入鱼片，烹入料酒、老抽、白醋、糖、胡椒粉、姜葱汁，翻炒片刻入味后撒上葱花即可出锅。