卷煎怎么炒好吃？
我做的卷煎不是南方那种薄薄的饼皮包着生菜和咸菜的那种，我是用春饼（也叫薄饼、苏式煎饼）皮来做卷煎。 薄饼皮的制作过程就不详细写了，我的另一个回答里写过。 这道卷煎是用春饼皮搭配鸡蛋、虾米、葱花等食材一起炒的。
具体做法 1、准备适量葱，切成葱花；适量虾米，用清水浸泡至软；打三个鸡蛋，放少许盐搅匀备用。
2、锅中放油烧热，倒入蛋液快速翻炒成型，盛出备用。这一步可以不放盐，待会炒的时候再放也可以。
3、利用锅里的余油，放入葱花爆香，然后加入虾米，迅速煸炒出香味。这里葱花可以多放一些，我习惯把葱花分两次放，先把葱白部分爆香，等到香味浓郁了再放入葱绿部分。有香葱的话也适合放在这里哦！这样香味会更浓。
4、倒入之前炒好的鸡蛋，快速炒匀，让蛋块裹上金黄色的面糊即可。如果喜欢颜色深一些的，可以加一勺生抽或者老抽。
5、趁热把春饼的一边卷起来，一定要快，不然饼容易变干。
6、全部卷好后就可以开吃了。 我做的这个分量不多，两个人吃刚好。喜欢吃葱的可以加多一些葱花，喜欢吃咸的可以放适量剁椒或豆瓣酱。但我觉得这个菜最迷人的地方就是葱香和虾米的鲜，所以不用放太多调料。