如何卤牛腱好吃？
说到卤肉，那真是各有千秋。有讲究用香料如八角、桂皮、香叶的“正统”派；也有讲究用酱油、豆瓣酱、甜面酱的“亲民”派；还有不拘泥于一种或两种食材，什么都搭在一起做的“杂家”派…… 虽然方法各异，但卤好的肉都有一个共同点——咸香入味。
想要做好一道卤菜其实并不困难，只要掌握好“三卤三晾”的原则，就可以做出皮爽、肉滑、汁浓味美的卤菜了 (具体操作可以戳这篇文章—— 一学就会！懒人必备家庭版卤菜做法） 但如果是第一次做的话，我个人还是建议把香料换成更加好认更好买的葱姜蒜+酱油+老抽+料酒。这样即使卤制失败了，原因也很容易找到——火候/时间没控制好。多试几次就能掌握了。
接下来推荐两款适合春夏季节吃的下饭菜—— 【凉拌藕尖】&【虎皮鸡蛋】
1、准备牛腱子（2-3斤/个，一般牛后腱肉质比前腿肉质鲜嫩，后腱筋更多），葱（数根），姜（几片），盐（少许），糖（少许），酱油（少许），味精或鸡精（少许，也可以不加），八角（2个），桂皮（1块），花椒（少许），大料（少许）。
2、将牛腱子洗净，凉水入锅，大火烧开，去掉浮沫，将牛肉捞出晾凉。
3、将牛肉放入高压锅中，加凉水没过牛肉，加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、大料，再将盐、糖、味精（鸡精）、酱油对水调匀后倒入锅中。
4、盖锅大火烧开，高压后转小火煮20-30分钟，关火，焖30分钟以上。
5、将牛肉取出放在盘中，将汤汁浇在牛肉上，牛肉凉后放入冰箱。
6、牛肉凉透后取出，切成薄片装盘，再浇上少许汤汁。
