哪些绿菜炒着好吃？
青菜，又称青莱、青菜、菜尖儿等，属十字花科萝卜属蔬菜 。 根据食用部分，可分为茎菜类（如白菜、芥菜）、叶菜类（如生菜、韭菜）、果菜类（如苤蓝、包菜）和花菜类（如西兰花、宝塔菜）。根据颜色，又分为绿菜（绿叶蔬菜）和白菜（无色蔬菜）。本章介绍的是绿菜。 我国种植青菜历史悠久，地域广阔，各地均有栽培，但以西北和华北地区为多。有野生品种，也有栽培的变种。 青菜原产于中东，13世纪传入我国。现在世界温带地区广泛栽培。我国大部分地区都有栽培，尤以西北和华北地区为最多。
【营养功效】 每100克青菜中含有水分95.2克，蛋白质1．4克，脂肪0．4克，碳水化合物2．8克，钙72毫克，磷66毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素0．59毫克，维生素B＿1 0．08毫克，维生素B＿2 0．03毫克，维生素C 11毫克。并含丰富的烟酸和维生素E等。 据分析，青菜中含有多种矿物质、维生素和纤维素，是营养价值较多的蔬菜之一。 除富含上述营养成分外，还含有吲哚－3－甲醇，即I－3–M，可抑制癌细胞生长；还发现一种较新的抗胃癌的物质，可能是植物杀菌素中的一种。 经常吃些青菜，具有防癌、抗癌以及预防心脑血管疾病的作用。对贫血患者来说，青菜也是一项重要的营养食品；对于肥胖病人来说，多吃青菜有降脂功能；小儿常吃青菜，还能起到补钙作用。 【选购】 选购青菜时，要先观色后触感。 优质的青菜，一般外观色泽明亮翠绿，外形端正紧凑，无黄叶、黑斑，不抽薹开花，肉质肥厚，组织脆嫩，表皮光洁且不易剥落；轻轻捏抱，感觉结实而有弹性，松手后枝叶快速恢复原样。 如果青菜出现萎蔫现象或表面发暗，则表明青菜已经变质。 当然，最可靠的方法就是观察是否有虫眼。因为无论商家处理得多干净，总难免有害虫侵扰。如果有虫眼，要用牙签剔去虫眼部位，再冲洗干净备用。
【保鲜】 买回来的青菜，如果一次吃不完，需尽快放入冰箱冷冻室保存。这样能最大程度保留其中的营养物质。如果短期内吃不完，也可用保鲜膜包裹好后，置于阴凉干燥处存放。不过，最好不要放置两天以上，否则会影响口感与营养。
【烹饪指导】 青菜虽然耐煮，但是口感最鲜美的做法还是急火快炒，这样不仅能保持其脆嫩，而且营养成分也不会损失过多。 在烹调青菜时，尽量少加水，更不建议加酱油、味精、香油和豆瓣酱等调味品，这样才能最大程度保持青菜的原汁原味。 如果喜欢清淡口味，最简单的做法便是开水焯烫，然后迅速过凉水，控干水后，拌以少量油盐调料即可食用。如果希望颜色更加翠亮，可在焯烫后立即投凉，并在其中加入少量白醋。