面粉怎么发酵最好吃？
1.老面发酵，发面速度快，比酵母粉效果更快更明显，适合做面食点心；缺点是味道单一，不能制作馅料，只能用于发糕、馒头、花卷等面食。做法是将老面的菌种用温水化开，均匀地倒在发酵的面团上，再盖上一层湿布，放在适宜的环境里发酵至两倍大，根据季节不同发酵时间从几小时到几天不等（夏天短，冬天长）。
2.酵母粉发酵，使用方便，适合做各种面食，风味多样，可以用来制作包子、饺子、烧麦、馄饨、烙饼等各类面食。在使用之前先用适量清水将酵母粉溶解，然后倒入面粉中揉成光滑柔软的面团，盖上盖子或湿布放在温暖的地方发酵至两倍大。 注意观察面团的变化，表面出现大量的蜂窝组织就说明发酵成功了。
3.自发粉发酵，方便快捷，适合懒人。一般自发粉包装上都有说明，按照比例加入清水后混合揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，等待一段时间就可以蒸着吃或者烤制了。
在制作包子、馒头等面食的时候可以适当添加一些白糖以促进发酵，但不可多加，以免口感过甜。 在北方有一些地区气温很高，可以不用加热直接发酵，不过发酵的时间会慢一点；而在南方地区气温低，就需要采用加热的办法让面团发酵了。