用料 鸡肝300g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适宜、料酒适量、酱油适量、白糖适量、胡椒粉适量、生粉适量、香葱适量
做法步骤： 1.准备好所用食材，将葱切成段，姜切丝，蒜切成片待用；锅中放入少许油煸炒葱姜蒜末 2.下入鸡肝，炒干水分 3.烹入料酒 4.加入酱油 5.加入糖 6.加入清水（没过鸡肝） 7.加入胡椒粉 8.大火煮开后，小火焖10分钟左右 9.待汤汁快收干了，加少许盐调味，再撒葱花上桌
小贴士 1、用流动的水清洗鸡肝，去掉里面的血水 2、这道菜没有什么技巧，就是炒，不停的炒，把水分炒干，这样才能入味儿 3、最后出锅之前放盐和葱花，这样能保持蔬菜的颜色鲜艳。如果先放了盐，蔬菜中的水分会出来，形成氧化反应，颜色就不漂亮了
华来优质答主鸡肝一定要选新鲜的，新鲜的鸡肝颜色鲜红，鸡肝越新鲜烹饪出来，口感嫩，味道好。
买回的鸡肝一定要用流水冲洗几到十遍，要冲洗干净。最好再泡10分钟左右。因鸡肝属于内脏，本身就有解毒排毒功能，难免有残留的毒素及污垢。一定要清洗干净以免影响食用。
把泡好洗好的鸡肝，控干水分，一定要控干水分，否则烹调时容易迸溅油污。
然后把鸡肝切成片或条，厚薄自己喜欢，切均匀点，一会儿烹调好熟时间尽量一致
炒锅放入油，油稍多放点（个人口味），油热7成时，放入切好的鸡肝，要快速翻炒，再加入料酒，老抽（一般老抽颜色深，做熟鸡肝比较合适），再快速翻炒
等鸡肝变色，加入配菜葱，蒜苗等，再加入生抽（一般生抽颜色淡，口味鲜，可依照个人口味加入），盐及其它调料。继续翻炒。翻炒到鸡肝熟透，汤汁收尽即可出锅装盘。
