什么东西会使蛋糕松软？
做蛋糕的时候，要加什么东西才会让蛋糕做得又松又软呢？很多人都不知道，其实，做蛋糕加的东西是很多的，只要适量地加入一些小材料，做出来的蛋糕又松又软哦。那么，什么东西会使蛋糕松软？
第一、发粉
发粉也叫活性干酵母，它主要用于蛋糕、面包、馒头、包馅食品等，它可使食品中的蛋白经高温变性，使面包等具有弹性、韧性和香味。一般用量为0.5%~1%，加粉时先加入适量的温水(30℃～45℃左右)调匀后用喷雾器喷洒在面粉上，根据发粉的使用说明，进行发酵。
第二、泡打粉
泡打粉又称发酵粉，它是类似于小苏打的一种碳酸盐，它是一种复合膨松剂，分为含铝和无铝两种，日常使用的泡打粉中，含铝的比较少，而它具有发酵速度快、发酵效果好、营养丰富等优点，常被用于蛋糕和面包的制作。无铝泡打粉的生产工艺与含铝泡打粉基本相同，只是在发醇后期用磷酸三钠替代铝矾，以改善品的口味，但吃起来稍有苦味，一般用来制作饺子、包子等面食。
使用时先用水将泡打粉调成糊状，然后搅入食品中，或者将泡打粉先稀释后再加入面粉中拌匀。要注意如果面粉中已经加入适量的液态状食品添加剂，则不能使用泡打粉，否则会引起酸碱中和反应，失去效果。
第三、碳酸氢钠
碳酸氢钠俗称小苏打，它是一种酸式盐，呈弱碱性，在烹调时置于肉类、蛋类、豆制品、蔬菜等食用原料中，能起到碱性剂的作用，并可改善其中的营养比例。同时它能使食材中所含的ph值升高，摄入人体后，在一定程度上能防止胃部吸收胃酸，有利于胃溃疡患者的病症减轻。
另外，碳酸氢钠在加工制做糕点、面包和蛋糕时，还起发酵剂的作用。但碳酸氢钠在制作西点时，要适量使用，因其会产生相应的化合物，易引起不适；且现在市面上的碳酸氢钠很多是处理过的，不宜直接用于食品加工。
第四、铝
蛋糕加铝的主要原因是改善蛋白质含量，强化口感和弹性。原饼干、蛋糕等的配方中已经添加有矾，再加矾会使盐分过多，且影响口感，铝摄入过量会危害人体健康。但量少无大碍，用铝铲搅拌奶油会摄入少量铝。