熏肉怎么炒才好吃？
2017年，在内蒙古海拉尔区，我和小伙伴吃到了当地很知名的“手把羊肉”，老板从锅里舀了勺汤，泡了二两小酒，就着刚烫好的手工豆腐，给我们下酒。
小酒馆里，歌声嘹亮。我们看着舞池里的年轻人随着节奏甩头，老大哥一边摇椅一边感叹：“现在的孩子啊，就是不懂事，这么凉的天，穿成这样就出来蹦跶……” 当时正是腊月，窗外白雪皑皑。我们喝着热汤，吃着刚刚烤好的羊肉串和豆腐，觉得再没有比这更幸福的事了。
后来，我到了内蒙的另一个城市通辽。在一个普通得不能再普通的晚上，走进一家普通得不能再普通的餐馆，要了一份酸菜白肉火锅。
火锅端上来的时候，我还挺意外——不是清汤锅底，而是红彤彤的纯辣椒油锅。我问道：“这能吃吗？！” “能吃！”老板一脸自信。 我将信将疑地煮了一碗面，放了些醋，味道果然神奇得很，香辣开胃，一点不腻。
后来我才知道，这是东北菜里最负盛名的“锅包肉”“地三鲜”“杀猪菜”，也是北京人最爱吃的“京酱肉丝”“焦圈豆汁”的出处…… 原来，早在一千多年前，契丹人就建立了草原帝国，开始了游牧与农耕并行的时代。
女真族建立了金国之后，由于气候和地理条件的变化，草原畜牧业逐渐衰落下来，耕地面积则迅速扩大。到蒙古建立大帝国时，实行了一种新的制度：围猎，也就是“逐水草而迁，射生猎活”。
这种游牧和农耕并行的制度，一直延续到现在。我吃的“手把羊肉”、“豆腐烧鱼”以及火锅，便是很好的证明。 而那种用糖炒出来的栗子，糖葫芦，炸糕，锅包肉等食品，则是金国留下的遗产。