我奶奶做的最好吃，可惜已经去世了，现在只能回味她做给我的那些味道了 我是山东人，我们这里一般秋天的时候做这个。做法很简单，先把切好的鸡肉放锅里焯水，然后捞出洗净控水待用；把葱姜蒜都切成细末，备用；把豆瓣酱剁碎，加入甜面酱、生抽和白酒调成酱料待用（我奶奶一般是直接把各种调料放在锅里，用微火慢慢的边煮边搅）。
锅里不放油，直接下鸡肉干炒，炒到半熟的时候，放入调好的酱料翻炒，等到所有的酱料都裹匀在鸡肉上时，就可以放葱段和姜片，再加适量的开水，小火炖煮了 一开始汤汁比较少，可以先多炖一会，等到汤汁比较多的时候，就差不多好了，如果喜欢吃软的，可以多炖一会，但是千万别把汤熬干了。 这是做好的样子 这菜做起来比较费时费力，因为需要炒糖色（就是用冰糖或者白糖炒制出糖浆的颜色），而且火候不好掌握，容易把糖炒糊。另外就是酱的味道，也全靠各种调料的搭配，味道也是因人而异的，毕竟不是所有人喜欢相同的口味。
做好的“腌鸡”，色泽红亮，看起来就很诱人，吃起来酱香四溢，嫩而不柴，微辣中带着一点甜，回味无穷。 我最喜欢吃奶奶做的菜，不仅是因为好吃，更是因为那饱含着祖孙情深的回忆。
厉诗凡优质答主淹鸡，也叫熏鸡，是蚌埠等地的特产，吃法多样，冷热皆宜，是居家旅行的必备零食。由于淹鸡保质期较短，所以很少做大规模批发，加上制作过程中又比较繁琐，所以现在会做淹鸡的人已越来越少，知道的人也少之又少。
鸡肉味甘、性温而补，能温中益气、补虚填精、健脾胃、强筋骨、活血脉、化痰止咳，对营养不良、畏寒怕冷、四肢酸软、神经衰弱、身体瘦弱、产后体虚、食欲不振、咽炎咳嗽者有较好的食疗作用。
材料：
母鸡1只（约1000克），八角5个，桂皮2块，小茴香20粒，丁香10粒，花椒20粒，盐50克，冰糖20克，葱2根，姜20克，料酒15毫升，红曲米适量，白糖250克，甘草1块。
做法；
1、母鸡宰杀去毛、内脏和脚，洗净后斩成长约5厘米的条，放入开水锅中氽烫几分钟至变色时，迅速捞出，沥干水分备用。姜去皮洗净后切成片，葱洗净后切成段。
2、锅入水烧开，放八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、红曲米、甘草（用纱布包好后放入锅中），加入冷水5000毫升烧开，将盐和冰糖放入，继续煮5分钟至溶化，再放入鸡块、葱段、姜片和料酒，大火烧开，将鸡块转小火焖煮40分钟左右，至鸡肉酥烂时，捞出沥汁。
3、将鸡块放入平盘中，将锅中的糖汁煮制汁液浓稠时，浇在鸡块上，再将鸡块均匀地裹上一层糖汁，平盘置炉上，中火焙至糖汁起脆后，离火晾凉，装盘即可。
