土豆切好怎么变红？
只有紫色土豆或蓝紫色土豆切开后会变红，这是正常现象，而其它颜色 土豆切开后则不会变红。因为紫色土豆和蓝紫色土豆中含有的花青素，花青素是一种水溶性色素，非常不稳定，紫色土豆或蓝紫色土豆切开后暴露在空气中，花青素遇到空气中的氧气被氧化，就会使紫色土豆或蓝紫色土豆发生变红的现象。
被切开的紫色土豆或蓝紫色土豆如果用塑料袋扎紧，不与空气接触，就不会变红。另外，把切开的紫色土豆或蓝紫色土豆放入冰箱冷藏保存也不会变红。如果做菜或做 Potato salad 用的土豆不是紫色土豆或蓝紫色土豆，切开后应用水泡上，防止土豆中淀粉颗粒脱水而变蓝，影响土豆外观。