蹄膀怎么烧才好吃？
我小的时候，我奶奶经常做酱猪蹄给我吃，但我始终不吃，后来有一天，她告诉我，这个酱猪蹄啊，有诀窍的，先把猪蹄煮一会再酱，就会特别入味儿了。 当时我信以为真，但后来我发现，原来奶奶做的酱猪蹄比我妈做得还难吃！ 为什么呢？因为用酱油去酱猪蹄，是绝对不行的！ 用酱油酱出来的猪蹄，又苦又涩，根本不能下咽。 我奶奶那时候，生活条件差，买不到新鲜的猪蹄，只能买猪蹄罐头，但即便是猪蹄罐头，也是有很多讲究的——先用油炸一遍，再酱，这样出来的猪蹄颜色红亮，而且味道香醇。 但如果用酱油，就全错了。 因为酱油中有各种氨基酸和酶类，经过长时间的高温蒸煮，会互相发生化学反应，产生一种怪味，让人难以下咽。
所以啊，大家在做酱猪蹄的时候，一定不能放酱油！ 但放了酱油，就会出这样糟糕的结果吗？ 其实也不尽然，如果掌握了正确的制作方法，用酱油也是可以做出味道非常好的酱猪蹄的。 怎么做呢？ 我长大后学做菜，刚开始学的就是酱猪蹄，我用的是家常的方法做的，先煮熟再酱，最后出来居然也好吃极了。 这到底是怎么回事呢？难道这又是传说中的“无形之手”在暗中帮忙？
当然不是。 我后来仔细想过，其实原因也很简单，因为我用了白糖。 没错，就是在焯水的过程中，加了白砂糖进去。 用糖色炒菜，这是家常菜中最常用的一个技巧吧。 用这个方法做酱猪蹄，简直是完美。
首先，白糖溶解速度慢，会给猪蹄留出充足的入味时间；其次，高温会使糖变成焦糖，这是一种特殊的糖色素，具有着色功能，能把猪蹄的颜色染得红亮好看；最重要的一点是，加热过程中，糖分最先碳化，形成糖炭，这种炭具有很强的吸附作用，能够带走猪蹄中的腥味物质，让猪蹄闻起来更加芳香。
除了白糖，我还用过红糖、赤砂糖来做过酱猪蹄，也都非常好吃。 所以建议各位不要再用酱油来做酱猪蹄了，改用这个做法试试看，保准让你胃口大增，连着吃三碗米饭。