干牡蛎怎么作好吃？
1 买回来的牡蛎冲洗干净，滤掉海水或者擦干水分（这一步可省略）。 用菜刀剁开成两半，去掉内脏和鳃（就是黑色的那一块块），清洗干净后，用开水焯烫一遍，沥干备用（这一步可以不去皮，因为后面有烧的过程，皮很容易烂而且不好吃）；
2 葱白切成大块，香葱、青蒜、泡辣椒剁碎，姜切片待用；
3 热锅里放油，放入葱姜爆香后继续加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油；
4 把处理干净的牡蛎下锅爆炒，加少许白酒去腥，然后调入味精、白糖、胡椒粉、花椒粉炒匀出锅（如果喜欢肉更嫩一点可以在下锅的时候加适量淀粉，盐少放一些）。
5 最后撒葱花和香菜末拌匀即可装盘，也可以根据口味再勾个芡汁。
小贴士：
1、买来的鲜牡蛎可以用盐水浸泡一下去除泥沙，用清水冲洗干净即可。
2、清洗蛎壳里的黑色东西要用牙刷，仔细刷洗并用清水冲洗干净。
3、不喜欢吃海鲜的腥味可以选择用八角和桂皮少量代替豆瓣酱和甜面酱中的香料。