梅鱼干怎么做好吃？
梅鱼又叫“梅鲚鱼”，是一种海产经济型鱼类，因其状如剑而俗称剑鱼，梅鲚又名梅刀、梅虾，属传统名产，主要产地在江苏、浙江沿海一带。 据《太仓县志》记载：“五月初收小银鱼出港销售为时甚早自谓‘快刀’，故谓之快刀鱼；以端午前后所采，形如韭叶，又曰‘刀鲚’，或称‘毛鲚’……春末夏初群聚于江中钓沙上，名曰‘凤尾鱼’，可以作脯，至秋则白细者曰‘梅鲚’”。
梅鲚因端午节前后采捕而得名，其形若柳叶，脊薄腹肥，脆嫩鲜美，而且可长成二寸多长，头白身银，味道更鲜，是宴席上的佳肴。清代文人李调元在其《食事》一书中记有：“吾苏太仓之鲥鳗鲚、湖州之笋蕈、宜兴紫砂陶壶皆有名。”
梅鲚营养丰富，每500克含蛋白质72.1克，脂肪63.794克，碳水化合物38.1克及丰富的钙、磷、铁等矿物质和微量元素，尤其是钙质含量高于鲤鱼、带鱼等常见海洋鱼类，食用价值很高。李时珍在《本草纲目》中有这样的说法：“鲚色白者为白鲚，色青者为青鲚，出东广海者最美，皆生海傍沙泥。”明代《闽中海错图》中说：“梅鲚，生于海滨，与凤尾类似，而味殊美……”可见早在数百年前，人们已把梅鲚作为美食了。
关于制作美味可口的梅鲚鱼干有许多种方法，其中比较受大众喜欢的是用盐腌制再晒干的方法，这种方法简单易学且保存时间长。下面介绍一种家庭自制新鲜梅鲚鱼干的制作方法。
原料：新鲜梅鲚鱼、粗盐、晒网 步骤如下：
一、挑选新鲜的梅鲚鱼，最好是有鳞的；如果买回的是去鳞的，要检查下是否新鲜（去鳞的一般存放时间较长），如果有不新鲜的可以剔除掉。
二、将处理好的梅鲚鱼均匀地涂抹一层薄薄的盐，放置半天后，待盐完全融化，放入晒网上进行晾晒，约两天即可。 注意：不要暴晒，要放在通风处阴干！
三、待鱼干晾到八成干左右时就可以收起，然后放置一段时间让咸度充分浸入，口感会好一些，最后用袋子装起来放进冰箱冷冻即可。 这样做好的梅鲚鱼干吃起来非常可口，可以作为下饭小菜也可以用来做汤或者做菜，总之做法多样，百吃不厌哦~