怎么做小青鱼好吃？
食材： 小青鱼500克，蒜头2个，姜丝适量，葱花、醋、生抽、老抽、白砂糖、豆瓣酱、料酒各适量 做法：第一步——腌鱼 用盐、白糖、胡椒粉、生抽和白醋抓匀腌制半小时以上（我是晚上腌的，第二天做的）。 第二步——炸鱼 腌好的鱼冲洗干净表面多余的调料，吸干水分备用。锅中多放些油，烧至7成热时，放入鱼煎炸至两面金黄酥脆。这里要注意，由于鱼小，为了便于熟烂，要少盛汤水。
第三步——炒制 锅内留少许底油，爆香姜蒜后下入豆瓣酱，小火炒至红油亮，出香辣味。然后加入高汤或者清水，大火煮开锅后，加酱油、白糖、陈醋、白酒，调成中小火，慢慢煮入味。汤汁大约剩下一半的时候，把炸好的鱼放进去，用中火炖至收汁儿，撒上葱花即可。
小贴士： 1.煎炸过的鱼再煮汤，不仅更加入味儿，而且肉质也不会发柴。
2.这道菜口味重在咸香微辣，因此各种佐料不要放太多哦！尤其是豆瓣酱，一定要少放；如果不喜欢吃辣的，可以不放豆瓣酱，用老干妈之类的辣酱代替也是可以的。