芥菜丝怎么腌制好吃？
芥菜（学名：Brassica juncea），别称雪里蕻、油菜等是十字花科芸苔属的一年生草本植物。在北方被作为一种传统蔬菜栽培食用， 南方则不常见。在我国大部分地区都有生产种植。
芥菜分叶用芥菜和根用芥菜两种，而这里要讲到的就是芥菜梗。芥菜性味辛温，有宣肺祛痰、散寒除湿之功。《随息居饮食谱》说它“开胸益胃，通肠理气”，说明它有利气通便的作用。芥菜具有解毒消肿的功效可用于肿毒、毒蛇咬伤。 腌芥菜丝的原料为芥菜，其品种很多，一般选用茎部粗壮、节长而肥、叶片大而厚、无刺毛且叶片呈深绿色的芥菜做原材料； 腌芥菜丝的辅料主要为盐、酱油和辣椒油等调味料。由于口味的不同，各家的配料比例也不尽相同。下面介绍一种我家自制的芥菜丝配方：芥菜30斤，生姜2斤，花椒粉6两，白糖4两，鸡精1两，味精1.5两，香油8-10两，陈醋5斤半或陈醋与酱油各半，干辣椒少许。
具体做法如下：
第一步：把芥菜削去老皮洗净沥干水，然后切成细丝放入盆中，再撒上一层食盐拌匀，杀一下水分，大约半天的时间。 第二步：生姜去皮洗净切细丝放入盆中，再加入花椒粉、白糖、鸡精、味精、香油、陈醋和酱油搅拌均匀，让芥菜丝充分地吸收料汁入味待用。 第三步：准备一个大玻璃罐，用沸水烫一下杀菌消毒晾干。再把腌好的芥菜丝装入罐中压实密封保存。
这样腌制出的成品色泽黄亮，吃起来香脆可口，咸中带甜，微辣带酸，开胃提神十分好吃！而且营养丰富含有多种维生素及钙、磷、铁等多种营养素，是一种不可多得的健康食品哦~