炸酱面用什么面做好吃？
说到这炸酱面，那可真是我童年里浓墨重彩的一抹色彩！ 咱北京人可不是吃素的，这炸酱面的酱可得好使！
以前家里老北京人都喜欢用黄酱来做炸酱，用黄豆炒熟之后磨成的酱，有一股浓浓的豆香味儿。不过现在超市里的包装好的黄豆酱可不多见了。所以就用传统方法来制作一下~ 材料准备： 黄豆，面粉，八角，桂皮，香叶，白糖，老抽，生抽，开水 做法步骤： 1.提前将香料用清水浸泡30分钟以上。这样在熬煮的时候更入味。
2.把豆子放锅里，倒入清水（大概4：1的比例），加入香料和白糖。开锅后盖上盖子小火煮半个小时。 3.半小时后，倒入两勺老抽、一勺生抽搅拌均匀。然后盖盖子小火煮一个多小时。这时候可以尝尝咸淡，酌情添加酱油。 我这里一共做了四份炸酱，所以用了四斤豆子。最后剩下的豆子也千万别浪费啊，把它泡在开水里，等到第二天就软软哒~可以做馅儿包包吃了~~ 做好的炸酱放凉后更加顺滑～ 接下来就是最重要的炸酱部分了！
4.锅中倒油，油热后关火，把炸酱倒进去搅匀。然后开火，让酱重新沸腾起来。这个时候会冒出比较密集的泡沫，继续搅动。
5.等到大部分泡沫消失，就可以关火啦。 这步很重要！要把酱里面的油过滤出来，这样炸出来的面条不会油腻，更健康。
6.把煮面用的葱花等调料备齐。我喜欢用韭菜，家里有什么绿叶菜都行，只是蔬菜的比例不要太大，不然会影响酱本身的味道。
7.水开后下挂面，等到再次烧开的时候，把调料放进去，搅拌几下就好。喜欢吃香菜、豆芽、萝卜丝的可以在调完味儿以后放进去~
最后，一碗热腾腾的炸酱面就出锅啦！ 喜欢酥脆的感觉就过凉水；如果喜欢柔软的口感就不过凉；或者像我家一样，一半柔韧，一半绵软也不错~~~