发面后放什么作用？
“发面”是用酵母菌（Yeast）在面团中产生气体，从而使面团蓬松起来。如果仅将面团发酵，而将酵母菌去掉，那么面团里面的气体就会逐渐被消耗掉，最后形成结实、有弹性的面包。酵母菌是面包制作过程中非常重要的原料之一。 那为什么需要酵母菌呢？因为在人体外，淀粉不能被直接消化吸收利用。只有通过酵母菌的发酵作用，生成葡萄糖和氨基酸等小分子物质供人体直接吸收利用。因此可以说，没有酵母菌，就没有面包。 不过，现在人们已经能运用先进的科学手段来代替酵母菌的作用了。比如用双歧杆菌来发酵制作面包。
市面上有很多用酵母菌或者益生菌做的面包、馒头等等，大家去买的时候一定要看清楚哦！ 除了看标签外，我们还可以通过观察来判断。好的面粉做出来的面食组织细腻、筋度适中；而劣质面粉则会硬实很多，用手揉压会很难变形。而且有些面粉的颜色会比较白，但过于白的面粉可能是加了增白剂的，建议不要购买。