如何炸鱼好吃窍门？
过年的时候家里买了很多鱼，因为吃不完所以想着拿来油炸一下，但是自己做的总是没外面卖的酥脆好吃，看了知乎很多朋友都分享过炸鱼方法，最后尝试后效果果然不错，今天就把这个做法分享给大家。 首先我们把从市场上买的鱼处理干净，去掉内脏、鱼鳞等杂物然后放在清水里冲洗干净备用。（处理鱼的时候一定要小心，特别是刺多的鱼，比如鲫鱼、鲤鱼等，以防被鱼刺扎到手）
然后把洗净的鱼放在案板上，用刀在鱼身上划上花刀，这样更容易入味。同时往锅里倒入适量油烧热至6成热，将腌制好的鱼沾上一层薄薄的面粉后下锅炸制，炸至两面金黄即可捞出控油备。 小贴士： 鱼身上划花刀是为了更好的入味，用厨房纸擦干表面的水分是为了防止油炸时溅油； 如果不喜欢吃太咸的可以直接腌渍，时间大概1小时左右就可以了； 为了让鱼肉更酥脆可以挂面糊或者沾淀粉，我比较喜欢酥脆的口感所以就只沾了一层薄薄的面粉； 在油炸的过程中可以看到鱼身变大变厚了，一定要持续高温油炸，这样才能把鱼肉里的油脂逼出来，使鱼肉变得干香酥脆。
一、油锅。做炸鱼首先要用一个好的油锅，用生铁制作的平底厚油锅最好。用薄铁板制作的炸鱼锅受热和传热不够均匀，在炸鱼时容易糊锅，也容易使鱼肉不熟或夹生。
二、油。炸鱼的油应选择无气味的动物油或豆油、棉油、菜籽油，油量要多，要没过鱼。
三、盐。炸鱼前一定要用凉水把鱼泡一会儿，如果能用冷水洗两遍更好，这样鱼内部的血水都排泄出来了。在炸鱼的这盘菜里，一定要放够盐，如果和其它菜一起做时，这盘炸鱼里的菜也要稍微比其它的咸一些，这是炸鱼的诀窍之一。
四、葱姜蒜。在油锅里多放几头蒜，多放一些葱和姜片，用油炸出味以后，先炸鱼，炸好鱼后，把前面炸的葱姜蒜都捞出来不要。再把切好的土豆片和茄子片放到油锅里炸一会儿，把炸好的鱼和炸过的土豆片、茄子片放到一起再加一些水煮炖5到10分钟，等水汁基本炖干后就可出锅食用了。
五、水。炖炸鱼的水一定要少，最好是鱼和菜自己出来的水，这样炖出的鱼味道更浓郁一些。
