油炸青豌豆有营养么？
有的，但是和新鲜豌豆相比营养价值要稍差一些。 1、维生素损失较多 从图中可以看出，在油炸的过程中，豌豆中的维生素B族以及维生素C等营养素损失较为严重，尤其是维生素C最多，几乎损失了一半左右，其余的维生素B族也有一定量的损失。所以建议大家在吃油炸豌豆的时候适当吃一些富含这些维生素的新鲜蔬菜，比如青椒、西兰花等。 不过，虽然各种维生素的损失量不相同，但是目前食品中维生素的含量普遍处于缺乏状态，即便维生素损失了一些，也不会造成什么大问题，不会像缺铁性贫血一样让人严重贫血，大家不必过于担心。
2、淀粉全部转化为了糖类 淀粉是一种多糖，在人体外消化液的作用下，会逐步水解为单糖，最后生成葡萄糖，这是人体的主要供能物质。如果食物中含有大量的淀粉，而又不能及时被消化酶水解的话，就会堆积在我们的肠道中，长时间这样就容易发胖。对于肠胃功能较弱的人，还容易引起胃肠道的不适。 所以，我们经常吃的主食如米饭、馒头等，都要比同样吃一碗豌豆的人更容易发胖。当然，这并不意味着豌豆就能随便吃了，因为大量食用淀粉也有危害，例如会导致血糖升高得更快等等。 对于想要减肥的人来说，在选择主食的时候应该尽量选择含有纤维多的蔬菜，比如山药、魔芋等，不仅可以延缓糖类的吸收，还能够增加饱腹感。
3、蛋白质部分变性 目前来看，高温油炸对其中蛋白质含量影响并不大，只是由于高温导致了部分蛋白质的结构发生改变，从而丧失了原本的功能，但是经过合理烹调的食物中的蛋白质还是可以被正常消化的。 所以，只要不是每天都吃大量的高脂肪油腻食物，经常摄入适量油炸的食品也不用太过担心会对健康造成多大危害。