面怎么打底料好吃？
先说结论，鸡蛋清、水、盐、中筋面粉调成糊状作为面包基础面团，是最合适不过的了！ 为什么这么说呢？ 先说一下为什么不用高筋面粉吧——因为高筋面粉的筋度太高，用来做面包的话，面筋如果太强，做出来的面包非常难吃； 而低筋面粉则太软，不适合做有嚼劲的面包。 所以，用中筋面粉是最合适的了。 再来说为什么要加蛋黄？蛋黄中含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂具有乳化作用，能促使面糊蓬松、柔软。 再加上蛋黄中含有大量的脂肪和油脂，能为烘烤过程中的面团提供充足的热量，帮助发酵。 而且，添加蛋黄的面团，烤出来的面包会呈金黄色（比如牛角包就是典型代表），看上去非常有食欲。 如果你不想用蛋黄，也可以替换成等量的牛奶或者水。 但如果用纯牛奶或清水来替换掉部分鸡蛋黄，要搅拌到完全均匀，是很有难度的。 因为蛋黄色素很粘稠，如果没有搅拌均匀，烘焙的时候就容易出现颜色深浅不一的情况。
那要是用了全蛋液呢？ 我想说的是，除非你想吃到非常老式的甜面包，如菠萝包之类的。否则别轻易使用全蛋液。 因为全蛋液中除了含有一部分的蛋黄外，还有蛋白，而蛋白中的蛋白质含量较高，很容易发酵，若加入面团中，会使得面团非常黏手，很难操作。 最后说一下温度的问题。制作面包的基础面团时候，气温比较低的时候，可以把液体调料盆放在热水上加热，但注意水温不可以过高，30-40℃左右就可以了。