鸡肉怎么最好吃？
我是做卤菜的，经常看到有人买半只鸡回去煮。其实我觉得一整只鸡很麻烦，弄不好就腥臭。 首先，整只鸡如果清水煮的话是很腥的（冷水下锅煮沸去血水），用热水就比较好；其次，整只鸡的卤制时间很难把握，很容易烂，或者还不入味。所以，我会选在超市剁好的鸡腿、鸡翅那块儿买，味道不错，而且容易熟。
我用的方法是：先把鸡肉过沸水焯一下，这样能去掉一部分腥味，并且有利于后续入味。然后捞起来沥干水分待用。 这里注意：一定记得焯水的时候，在水里放几片姜和几颗花椒粒，这样可以去除腥味。
接下来就是卤了。我一般会放生抽3勺+老抽2勺+老抽1勺+豆瓣酱1勺+辣椒干5个+冰糖3小块儿+桂皮1小块儿+香叶3~4片+小茴香少许，然后倒水没过鸡肉，大火煮开以后撇去浮沫，再转小火慢慢卤，至少半小时吧。半个小时后检查味道，根据味道的咸淡来调整，因为后面还要收汁，所以不用放太多盐。
最后一步是勾芡，我一般会用生粉+清水调成芡汁，倒入锅中搅匀起锅。这样鸡肉就会入味又软糯，特别好吃！