皆鱼怎么蒸好吃？
我是广东人，我老婆是湖南人。她最喜欢吃的是辣椒炒肉，我最喜欢吃的却是皆鱼。不过我们那里没有这种鱼，所以我只能自己制作。我制作的皆鱼，用的是豆瓣酱和酱油的调料，味道很不错呢。
下面来说说做法。 首先买一条皆鱼（可以买来让店家处理干净），用厨房剪把头、尾、鳞都清理掉。然后用菜刀刮去鱼身的黑色粘膜，冲洗干净备用。
锅烧热油，放姜片爆香，再下皆鱼肉煎熟，盛起来待用。 锅里留底油，下剁碎了的豆瓣酱炒香，然后下酱油、糖、花雕酒、清水调成糖醋汁。把炸过的皆鱼肉放进去，小火烧约5分钟入味，大火收汁就可以了。 出锅后，拌入葱花食用。香辣酸甜，不错吧？
或者可以用酸菜和皆鱼炖汤喝。先用开水焯一下酸菜，捞出沥干水分。然后在锅里加油，放入蒜粒、泡椒和切好的酸菜一起炒匀，再把洗干净的皆鱼倒进去，加少许白酒和胡椒粉，再倒入足量的清水，炖上10来分钟就好了。 汤的味道可以根据自己的口味进行调整，喜欢酸味的可以多放些酸菜，喜欢清淡点的就少放点酸菜。