青菜拿什么油炒好吃？
用猪油、猪油渣来炒青菜，那味道简直是好的不得了！ 记得小时候住在外公外婆家，每天下午放学之后就可以享受到外公给我们做的美味佳肴了。那个时候物资匮乏，肉是比较稀少的食材，然而天天吃肉又有点负担不起，所以每次都是先把肉吃完了，剩下的酱料残渣用来炒菜。我记得最清楚的就是用五花肉熬出来的酱拌饭，那种浓郁的香味至今让人回味无穷。
后来慢慢长大了，也曾经自己尝试着做，可是却怎么也做不出小时候的那股味道来了。直到前几年，我定居国外，每次过节才能回去看看父母。每年这个时候都迫不及待的想要吃到妈妈做的菜，特别是用猪油渣和青菜做的一道家常菜。
之前一直好奇，用普通的色拉油不就行了吗？为何一定要用猪油呢？直到有一次问妈妈才知道原因。原来，在制作的时候，油温如果掌控不好，很容易把青菜炒老甚至烧焦。如果用猪油的话，温度比较容易控制，而且还能让青菜吸饱油脂，变得更加鲜嫩多汁。 用猪油炒青菜，你还需要注意这几点
1.首先在选择青菜的时候，不要选择表面有损伤的青菜哦~这样容易腐烂变质。另外，蔬菜在烹饪前用清水浸泡片刻，再清洗几遍，这样可以去除大部分的农残。
2.其次在烧煮过程中，要采用旺火烧煮，这样水分蒸发得快，可使蔬菜成熟得更快。但是需要注意火候，否则很容易变焦。
3.最后，对于口味较重的朋友来说，可以用食盐、味精等调料调味；而口味清淡的则可以不放或者少放。