怎么做酸甜排骨好吃？
首先，你要买好排骨。
1 市场上有很多排骨，按部位分有肋排、外脊排、小排；按骨头形状分有圆形排骨、方形排骨等。一般我们买的都是肋排。 不同部位的排骨，做出来的菜口感差异很大。一般来说，做糖醋排骨用肋排比较好。因为肋排上的肉比较嫩而且多。
2 把买回来的肋排用清水泡出血水。（我一般要泡4个小时以上） 注意：泡的时候不要只用清水，加点醋和食盐进去，可以帮助泡出血水。（加醋的作用是帮助钙质析出，这样炖出来的骨头不硬）
3 用冷水把泡好的排骨煮熟。（水要没过排骨，这样才能把里面的血水泡出来） 这个步骤非常重要，一定要做到位，如果这一步没有把血水完全煮出来，后面再做再清理也白搭，排骨还会有一股腥味。（很多人做的排骨味道不好是因为这一步没做好，不是调料下得不够哦！）
4 把煮过的排骨用清水冲洗干净，沥干水分待用。
5 接下来就是调酱汁了。 这个酱汁很关键，决定着你做出来的排骨是不是酸甜可口。 用料：生抽+老抽各一勺，陈醋三勺，白砂糖四勺，豆瓣酱一勺，干辣椒两个，八角一颗，桂皮一块，香叶两片，生姜两刀片成薄片备用。
6 热锅冷油，小火加热至油温四成热时，放入切好的姜片、辣椒、香料爆香。
7 加入调好的酱汁，小火慢慢熬煮。期间不断搅拌，以免粘锅。等到汤汁变得浓郁，可以拉丝（拉丝的效果取决于你的淀粉放得够不够，足够的话可以拉很长一根丝）就差不多了，这时可以放入少许胡椒粉提味。然后关火让排骨浸泡在酱汁里慢慢入味。最少一个小时，最好能过夜。中途可以捞起排骨稍微搅动一下，使入味更均匀。 最后捞起排骨，摆个盘就可以开吃啦～
注意： 整个制作过程中不能放太多盐，以防过咸。最后调味的时候看情况再加一点。 没有干淀粉可以用生粉代替，不过效果没那么好。