小海蟹怎么烧好吃？
最近很火的“小海蟹”，其实指的是梭子蟹，属于梭子蟹科、异钩蟹属，由于体型短粗，全身布满细小的刺，很像梭子，因此得名“梭子蟹”。 又因常年居住在海边，所以市面上出售的梭子蟹一般都是活的。
买回的梭子蟹只要保持鲜活，就可以煮出一道美味的菜肴了么？No！虽然梭子蟹营养丰富、鲜香味美，但如果不正确处理、烹饪，很容易影响健康——没熟的梭子蟹体内可能有病菌，食用后可能导致腹泻；而烹熟后的梭子蟹体内的组氨酸如果在加热过程中遭到破坏，也会产生异味，严重影响菜品质量。 所以，为了吃干净、吃放心，在购买梭子蟹时，一定要选择鲜活的，并且注意不要购买过于新鲜的（如刚打捞上的）或者颜色异常的，以防有害生物污染。
那么，活梭子蟹应该如何处理呢？ 首先，将其放入装有清水的锅中，使其浸泡在清水中，可以让其吐咽部分消化液，从而洗刷掉其消化道中的污物；然后，把梭子蟹浸泡在盐水里，盐水比例为1000ml水里加25-35g盐，让梭子蟹慢慢浸泡、清洗，最后再用抹布轻轻擦洗外壳即可。 但这样做只能清洗掉梭子蟹表面的灰尘和其他杂藻，想要彻底洗干净，还需要进行深度清洗。 具体方法是：用剪刀剪去梭子蟹的腮部和食道下部（肠胃），再用剪刀尖挑破背部软壳处（这里很容易积累泥沙），用力将淤泥冲洗干净。 最后，用清水反复冲洗几次即可。 需要注意的是，无论采用哪种方法清洗梭子蟹，都不宜长时间浸泡，以免细菌滋生。
清洗好的梭子蟹如果短时间内不吃，可以将其冷冻起来，既能保存风味，又能抑制微生物繁殖。 用冷冻法保存梭子蟹，有两种方式。一种是直接冷冻，让梭子蟹慢慢低温窒息，这种方法比较节省空间；另一种是速冻，即用高温快速冻结，温度可达到零下35℃以下，不仅能迅速冻透，而且能较好地保留营养价值。
无论是直接冷冻还是速冻，在储存时需要尽量排除包装内的空气，以减少氧化变色；而且在取出食用前，也应放置常温下解冻，这样才不会影响口感和安全。 【食材】 梭子蟹、大蒜、生姜、小葱、红辣椒、豆瓣酱、食用油、生抽、老抽、料酒、白糖。
第一步：处理梭子蟹 清理梭子蟹的内脏，用自来水冲洗干净，用刀背重重敲裂钳子的外壳，再把它掰开，把里面的蟹腮等脏东西冲干净，沥干水分备用。
第二步：炒制酱料 用油起锅，爆香姜、葱、蒜，加入豆瓣酱炒香，再加入适量生抽、老抽、料酒和白糖调味，小火焖制成酱料。
第三步：焖制梭子蟹 把处理好的梭子蟹放在酱料中，盖锅盖，文火焖15分钟左右，使螃蟹充分入味，最后撒上葱花和红椒碎即可。 小海蟹也可以这样做： 用油起锅，放八角、桂皮、香叶，加入切好的洋葱和青椒段，倒入适量生抽和老抽，加入适量盐和白砂糖，加足量水，烧开后放入小海蟹煮熟，装盘后撒上葱花和辣椒圈即可。