牛肉片如何炒好吃？
不赞成用火锅底料的做法来炒制牛肉。 经过火锅底料的腌制后再进行翻炒，会使得成品口感“发柴”，不够嫩。且重油、重辣的做法也不健康。 如果喜欢吃辣的，不妨将小米椒剁碎后融入腌汁中；如果喜欢吃花椒的味道，那准备一把青花椒和花椒一起用冷水浸泡之后，滤出汁水与腌汁混合。
1.选取牛里脊或牛外脊（嫩的地方），洗净，去掉筋膜，顺着纹路切片，厚度大约5毫米左右。放在碗内，倒入刚才调好的腌汁，拌匀，放置一旁腌制20分钟左右。 注意别把肉片堆成一坨，要松散一点，这样便于入味。
2.锅内热油，烧至五成热时，改成小火，把鸡蛋清舀入锅中，轻轻推动至蛋液刚熟，即关火让油温冷却。这一步骤也叫“爆浆”，主要目的是让肉片表面裹上一层蛋清，起到滑嫩的作用。
3.另取一锅，锅底铺上姜葱，将事先煮熟剥壳的鸡蛋黄放入锅内，上面覆盖切好的洋葱丝，小火加热，待洋葱变成深棕色，就可以加入提前腌好的牛肉片了。 用洋葱圈锅的方法来炒牛肉，不仅能保证牛肉熟得快，而且能最大程度保留牛肉原本的味儿。
4.大火快速翻炒几下，等到汤汁收干，就可以出锅啦！ 如果觉得光吃不饱的话，可以用葱花或者香菜点缀一下，再来个白米饭配着吃。香辣爽滑，口口生香。你值得拥有！