鸡怎么烧火锅好吃？
首先声明，我是很讨厌吃鸡汤、鱼汤、排骨汤之类的“汤”的。如果这道菜的亮点在汤的话，那么这道菜对我来说就是失败的。我理解的好的鸡汤应该是这样： 清亮的汤底，泛着金黄色的油花，表面浮着一层花椒或者胡椒，几颗葱绿点缀其间——这是能喝到的最好的植物油了；夹起一块鸡肉，应该是有弹性的，白里透红，蘸点佐料食用，味道该是多美啊！ 但是一般我们喝的鸡汤是这样的： 清亮的汤底变成了乳白色，这白色的可都是脂肪啊！这样的鸡汤能有多好吃呢？
下面开始正题，先斩一只三黄鸡，斩成小块。（可以请店家代为处理） 三黄鸡的特点是皮下脂肪少，肌肉纤维细嫩，非常适合用来做火锅。
准备好葱姜蒜，八角桂皮香叶，辣椒段，花椒粒待用。
烧开水，加点料酒，把鸡肉放进去焯一下捞出。 准备一个砂锅，把焯过的鸡块放进去，加入各种香料和调料，添水没过鸡肉，烧开锅后转小火慢慢炖。期间可以撇去浮沫，捞干净杂质。
炖多久呢？至少一个小时吧，让鸡肉充分入味儿。中间可以尝尝咸淡，适当调味儿。 最后盛盘上桌啦！一碗热气腾腾散发着诱人香味儿的鸡汤就这样呈现在你面前…… 喝一口，嗯，真不错！鲜，香，醇，美啊！再来一口，哇哦！肚子叫了，饿了吧？赶紧吃口填饱肚子吧！ 其实这个做法适合任何富含蛋白质的肉。拿猪肉来做也是可以的，不过味道没这么好而已。