鱼元怎么作好吃？
南方人，没吃过鱼丸。不过，可以把自己吃的鱼丸做法跟你分享一下。 买一条合适的鱼很重要。太小的鱼做不了丸子，太大条的鱼，做出来口感发柴。我们南方人喜欢吃淡水鱼，常见的有草鱼、鲢鱼、胖头鱼（即鳙鱼）等；海鱼的话，带鱼比较好弄，鱼刺少，适合做丸子。
清洗鱼肉。不要只洗表面啊！里面也要冲洗干净。把水沥干之后，加上葱姜汁或者啤酒去腥调味。（加啤酒去腥是个万能方法哦～）
用手揉捏鱼肉。鱼肉比较稀，所以需要用力搅拌，让它更有韧性。而且要不停地翻拌，防止搅拌好了的鱼肉沉淀。
挤丸子。手上涂点淀粉，防粘手，把搅拌好的鱼肉捏成丸子，放到碗里。上锅蒸8—10分钟，就可以了。 这样做好的鱼丸，洁白，鲜嫩，吃起来有嚼劲，很Q弹～
鱼元
鱼肉300克，肥膘肉（或五花肉）50克，荸荠5只，鸡蛋1只，精盐3克，白糖少许，葱姜汁水20克，水豆粉15克，花生油1500克（约耗100克）
制作
1、将鱼肉、肥膘肉分别剁成泥。荸荠去皮洗净，剁碎（或拍成细粒），用少量盐、糖拌匀腌渍30分钟。
2、将鱼肉泥、肥膘泥同时放入碗内，加葱姜汁水、盐、糖、蛋清、水豆粉、荸荠末，拌匀上劲成鱼糁。
3、锅置旺火上，放入油烧到四成热，用右手将鱼糁团成3厘米直径的丸子，手勺逐一舀入油锅，炸至金黄色成熟时捞起。
特点
此品呈金黄色，酥松清香。
注意
选用的鱼以鲤鱼、青鱼为佳，剁成泥后要全部绞烂。
放入油锅时，油温不能太高，要慢慢炸。
