什么是磅戚风蛋糕？
“磅”是一种重量单位，一磅约合0.45公斤，而做烘焙的常用原料糖和油都属于高能物质，燃烧后能提供大量的能量，当这两种原料混合在一起的时候，它的体积会急剧增加，所以用“磅”这个单位来计量是非常合适的。 戚风是一种海绵蛋糕，属于轻烤糕点（比萨、面包之类的要重烤），它的特点就是组织细腻蓬松，口感顺滑柔软，在烘焙界一直受到追捧。
制作戚风的流程并不复杂，但是比较消耗时间，需要耐心，整个过程其实也就两个步骤，一是打发蛋白做成蛋糕体，二是混合面糊进烤箱烤制。 在烘焙中，影响成品质量的关键因素是温度和时间，这两个参数决定了最后成品的组织状态和口味。不过对于新手来说，很难控制这两个变量，往往会出现组织粗糙或是过稀的情况，这个时候可以借助擀面杖或者其他工具帮助成形，但注意不要力道过大，避免破坏其中细小的气泡，从而影响蛋糕的蓬松度。
除了烤箱以外，制作戚风最重要的一个工具就是打蛋器，一个好的打蛋器能够大大提高工作效率，对于没有经验的初学者来说更为重要，它能够帮助你更快熟悉操作过程，并从中找到成就感。
市面上售卖的打蛋器种类很多，根据功能划分，主要分为两种，一种是搅拌机，另一种是电动打蛋器。 如果预算充足，建议购买带有加热功能的搅拌机，它可以完美替代锅具，使用方便，还能够自动控温。如果没有这样的需求，一款普通的电动打蛋器也能够胜任大部分工作。 关于品牌，笔者推荐国内知名品牌，如海氏、凯膳怡，这两款打蛋器性能优良，价格实惠，值得推荐！