公鸭蛋怎么煮好吃？
1、首先，要选购新鲜干净的大皮蛋，可以用以下方法判断是否新鲜： 完整的皮蛋的外皮会呈青灰色，且表面有颗粒状的小凹坑；而经过长时间储存的皮蛋表层也会有绿色斑痕出现，并且凹凸不平。如果发现有霉斑，就说明已经变质不能吃了。 另外，新鲜的皮蛋气味清香，而劣质或者放置时间较长的皮蛋则有异味甚至臭味，这就说明皮蛋可能坏了。
2、然后，我们要把选好的皮蛋清洗一下，这样可以更好地入味儿。在清洗的过程中，可以用手轻轻捏碎蛋黄表面的黑膜和附着的硬壳。（这一步可以省略，因为我不喜欢太软和的蛋）
3、接下来，我们就可以开始煮了。我一般是用高压锅来煮的，这样比较快一些。先往锅中加入足够多的水，然后放入切好的皮蛋，再加适量盐调味。 用高压锅的话，上汽后继续焖5分钟就可以了。如果用普通的汤锅，那么最少也要炖半小时以上。
4、最后，我们就可以吃到美味的皮蛋了。如果喜欢吃辣的，可以在煮好后，根据个人喜好，适当添加辣椒油及其他调味料。 我一般是把皮蛋捞出来摆盘，然后把煮皮蛋的原汤过滤一下，浇在上面，这样就更有味道了~