鳕鱼扒清蒸好吃吗？
回答题主的问题，鳕鱼扒清蒸非常好吃！ 然后，说一下为什么好吃，以及怎么做才好吃。 “鱼肉用油煎一下再吃”这个做法是正确的，因为“煎”这一步骤可以最大程度保留鱼肉中水分含量，而水分对于鱼肉的口感影响非常大，蒸鱼的秘诀也在于此——“蒸汽水浸”，也就是在鱼上面盖一碗清水，让清水慢慢加热产生蒸汽，利用蒸汽蒸熟鱼肉。 但是这样直接煎完就蒸的做法是不正确的哦~ 原因有二： 所以正确的做法应该是怎样的呢？应该是在锅中放少许的油，烧热后放入处理好的鳕鱼，煎至两面金黄之后取出来。这时候锅里的油温会比较高，但还不是最高点（等下会解释原因）。然后再把煎好的鳕鱼放到蒸锅里，上面再放一个盘子盖上盖子大火蒸20分钟左右就行了。
为什么要这样做呢？这是因为如果不进行油炸或油煎的话，鱼肉经过蒸煮会变得非常酸，这是由于鱼肉中含有的肌酸蛋白酶导致的，这种蛋白质具有鲜味且能够让鱼肉变得松软鲜嫩，但是其活性非常的弱，如果直接用蒸锅清蒸，温度没有达到70摄氏度以上的话，它是不会“苏醒”的。只有当温度升高到一定程度时，它才具有活力，这时鱼肉中的氨基酸能够快速被分解，产生特有的鲜味物质——谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸等，使鱼肉的味道变得鲜美。 但要注意的是，高温能够激活蛋白质的酶活性是有一定限度的，超过这个限度，味道反而会变味。就像烤鸡腿和红烧排骨一样，烤的时间过长或者炖的时间过长都会导致鸡肉和骨头中的蛋白质过度收缩变褐，产生黑色素，从而影响口感和外观颜色。
那么什么时候是高温呢？以我个人的经验来说，大概160℃左右已经是高温了。因为在炒菜的时候经常需要控制火候，这个温度已经属于“油烧烫了”的温度。所以如果是家用燃气灶的话，小火等于温火等于微火都远远达不到要求，必须换成大火才行。 说了这么多，到底什么鱼适合这样蒸着吃呢？我认为是海鱼，尤其是深海鱼，因为它们本身含肉量很高而且肉纤维较细，容易消化。像鲈鱼、黄辣丁这些江河鱼类就不太适合这样吃，它们的刺比较多，肉也比较厚，制作起来比较麻烦。